Спагетти с мясным соусом из говядины

Введение

Это прямой, выверенный мясной соус, созданный ради ясности вкуса, а не избыточности. Говядина должна оставаться насыщенной и отчетливой, томатный соус — мягко округленным луком и чесноком, а спагетти — покрыты соусом ровно настолько, чтобы он обволакивал, но не утопал их. В результате блюдо должно получиться сбалансированным, пластичным и чистым на вкус.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Паста

Кухня или происхождение: В итальянском стиле

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 360 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Кастрюля объемом 2,5 литра

Средняя сотейная сковорода

Дуршлаг

Деревянная ложка

Поварской нож

Разделочная доска

Весы

Ингредиенты

Паста

100 g спагетти

10 g соли

Рагу

15 g растительного масла

40 g лука, мелко нарезанного кубиками

6 g чеснока, мелко рубленого

120 g говяжьего фарша

140 g томатного соуса

2 g соли

1 g черного перца

Способ приготовления

1. Доведите воду в кастрюле объемом 2,5 литра до активного кипения. Добавьте 10 g соли, затем спагетти. Варите 8–10 минут, один-два раза помешав в начале, пока паста не станет мягкой, но с легкой упругостью в центре. Хорошо откиньте на дуршлаг.

2. Пока варится паста, разогрейте растительное масло в средней сотейной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут, регулярно помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, не допуская подрумянивания.

3. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, только до появления аромата. Добавьте говяжий фарш и разберите его ложкой. Готовьте 5–6 минут, помешивая и разминая, пока не исчезнет розовый цвет, а мясо не приобретет слегка подрумяненную, рассыпчатую текстуру.

4. Добавьте томатный соус, 2 g соли и черный перец. Уменьшите огонь и готовьте при слабом кипении 5–6 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет и полностью не покроет говядину. Готовый соус должен быть блестящим, однородным и удобным для накладывания ложкой.

5. Добавьте отцеженные спагетти в сковороду и перемешивайте на слабом огне 1 минуту, пока паста не будет равномерно покрыта соусом, а соус не начнет цепляться за нити. При необходимости добавьте небольшую ложку воды от варки пасты, чтобы помочь соусу связаться, затем еще раз кратко перемешайте.

Подача

Скрутите спагетти в теплую неглубокую тарелку и выложите говяжье рагу сверху и вокруг тонким, сдержанным слоем. Паста должна оставаться видимой под соусом, мясо — распределенным равномерно, а подача — аккуратной, сочной и собранной.

Профессиональные заметки

Поддерживайте уверенное кипение воды для пасты, чтобы нити оставались упругими и не слипались. Лук должен полностью размягчиться до добавления говядины; это формирует основу соуса без лишней сладости или цвета. Уваривайте соус лишь настолько, чтобы он чисто покрывал пасту, сохраняя пластичную, а не тяжелую текстуру.