سباغيتي بصلصة اللحم البقري

ملاحظة تمهيدية

هذه صلصة لحم مباشرة ومنضبطة، أُعدّت من أجل الوضوح لا المبالغة. يجب أن يبقى لحم البقر غنيًا بالنكهة ومتميزًا، وأن تُمنح صلصة الطماطم استدارة لطيفة بالبصل والثوم، وأن تُنهى السباغيتي بكمية من الصلصة تكفي لتغليفها دون أن تُغرقها. ينبغي أن تكون النتيجة متوازنة، مرنة، ونظيفة على الحنك.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: باستا

المطبخ أو الأصل: مستوحى من الإيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 360 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 20 دقيقة

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر سعة 2.5 لتر

مقلاة سوتيه متوسطة

مصفاة

ملعقة خشبية

سكين الشيف

لوح تقطيع

ميزان

المكونات

الباستا

100 g سباغيتي

10 g ملح

الراجو

15 g زيت نباتي

40 g بصل، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

6 g ثوم، مفروم ناعمًا جدًا

120 g لحم بقر مفروم

140 g صلصة طماطم

2 g ملح

1 g فلفل أسود

الطريقة

1. اغلِ الماء في قدر سعة 2.5 لتر حتى يصل إلى غليان كامل. أضف 10 g من الملح، ثم السباغيتي. اطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك مرة أو مرتين في البداية، حتى تصبح الباستا طرية بالكاد مع بقاء تماسك خفيف في الوسط. صفِّها جيدًا.

2. أثناء طهي الباستا، سخّن الزيت النباتي في مقلاة سوتيه متوسطة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك بانتظام، حتى يطرى ويصبح شبه شفاف من دون أن يتحمّر.

3. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته. أضف لحم البقر المفروم وفتّته بالملعقة. اطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق، مع التحريك والضغط، حتى يزول أي لون وردي ويأخذ اللحم قوامًا حبيبيًا محمّرًا بخفة.

4. أضف صلصة الطماطم و2 g من الملح والفلفل الأسود. خفّض النار واتركه على نار هادئة لمدة 5 إلى 6 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة قليلًا ويُغطّى اللحم بالكامل. يجب أن تكون الصلصة النهائية لامعة، متماسكة، ويمكن غرفها بالملعقة.

5. أضف السباغيتي المصفّاة إلى المقلاة وقلّبها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة حتى تتغطى الباستا بالتساوي وتلتصق الصلصة بالخيوط. عند الحاجة، أضف ملعقة صغيرة من ماء سلق الباستا لمساعدة الصلصة على الارتباط، ثم قلّب مرة أخرى باختصار.

التقديم والخدمة

لفّ السباغيتي في وعاء دافئ ضحل، ثم ضع راجو لحم البقر فوقها وحولها بطبقة معتدلة. يجب أن تبقى الباستا ظاهرة تحت الصلصة، مع توزيع اللحم بالتساوي ولمسة نهائية مرتبة، رطبة، ومتقنة.

ملاحظات احترافية

استخدم غليانًا قويًا للباستا حتى تبقى الخيوط حيوية ومنفصلة. يجب أن يطرى البصل تمامًا قبل إضافة اللحم؛ فهذا يمنح الصلصة قاعدتها من دون حلاوة أو لون. قلّل الصلصة بالقدر الكافي فقط لتغليف الباستا بنظافة، مع الحفاظ على قوام مرن بدلًا من قوام ثقيل.