Spaghetti mit Rinderhackfleischsauce

Vorbemerkung

Dies ist eine direkte, disziplinierte Fleischsauce, die auf Klarheit statt auf Übermaß ausgelegt ist. Das Rindfleisch soll herzhaft und klar erkennbar bleiben, die Tomatensauce durch Zwiebel und Knoblauch sanft abgerundet werden, und die Spaghetti werden mit gerade genug Sauce vollendet, um sie zu umhüllen, niemals zu ertränken. Das Ergebnis soll ausgewogen, geschmeidig und sauber am Gaumen sein.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtskategorie: Pasta

Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert

Gangart: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 360 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

2,5-Liter-Kochtopf

Mittelgroße Sauteuse

Sieb

Holzlöffel

Kochmesser

Schneidebrett

Waage

Zutaten

Pasta

100 g Spaghetti

10 g Salz

Ragù

15 g Pflanzenöl

40 g Zwiebel, fein gewürfelt

6 g Knoblauch, fein gehackt

120 g Rinderhackfleisch

140 g Tomatensauce

2 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. In einem 2,5-Liter-Kochtopf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die 10 g Salz und dann die Spaghetti zugeben. 8 bis 10 Minuten kochen, dabei zu Beginn ein- oder zweimal umrühren, bis die Pasta gerade gar ist und im Kern noch leicht bissfest bleibt. Gut abgießen.

2. Während die Pasta kocht, das Pflanzenöl in einer mittelgroßen Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie weich und glasig ist, ohne zu bräunen.

3. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, nur bis er duftet. Das Rinderhackfleisch zugeben und mit dem Löffel zerteilen. 5 bis 6 Minuten unter Rühren und Andrücken garen, bis keine rosa Stellen mehr sichtbar sind und das Fleisch eine leicht gebräunte, krümelige Textur angenommen hat.

4. Die Tomatensauce, 2 g Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Die Hitze reduzieren und 5 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Rindfleisch vollständig überzogen ist. Die fertige Sauce soll glänzend, stimmig und gut löffelbar sein.

5. Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 1 Minute schwenken, bis die Pasta gleichmäßig mit Sauce überzogen ist und die Sauce an den Strängen haftet. Falls nötig, einen kleinen Löffel voll Pastakochwasser zugeben, damit sich die Sauce besser bindet, dann nochmals kurz schwenken.

Anrichten und servieren

Die Spaghetti in einer warmen flachen Schale eindrehen und das Rinderragù in einer zurückhaltenden Schicht darüber und darum herum löffeln. Die Pasta soll unter der Sauce sichtbar bleiben, das Fleisch gleichmäßig verteilt sein und das Finish ordentlich, saftig und stimmig wirken.

Hinweise für Profis

Das Pastawasser kräftig kochen lassen, damit die Stränge lebendig bleiben und sich gut voneinander trennen. Die Zwiebel muss vollständig weich werden, bevor das Rindfleisch zugegeben wird; so erhält die Sauce ihre Basis ohne Süße oder Farbe. Die Sauce nur so weit reduzieren, dass sie die Pasta sauber überzieht, und dabei eine geschmeidige statt schwere Textur bewahren.