Spaghetti met beesvleis-sous

Hoofnota

Dit is ’n direkte, gedissiplineerde vleissous wat op helderheid eerder as oordaad gemik is. Die beesvleis moet hartig en duidelik onderskeibaar bly, die tamatiesous sag afgerond deur ui en knoffel, en die spaghetti afgewerk met net genoeg sous om dit te bedek, nooit te oorweldig nie. Die resultaat moet gebalanseerd, soepel en skoon op die verhemelte wees.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Pasta

Kombuis of oorsprong: Italiaans-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 360 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 20 minute

Totale tyd: 30 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

2,5-liter-kastrol

Medium soteerpan

Vergiettes

Houtlepel

Sjefmes

Snyplank

Skaal

Bestanddele

Pasta

100 g spaghetti

10 g sout

Ragù

15 g groente-olie

40 g ui, fyn in blokkies gesny

6 g knoffel, fyn gemaal

120 g beesmaalvleis

140 g tamatiesous

2 g sout

1 g swartpeper

Metode

1. Bring ’n 2,5-liter-kastrol water tot ’n volle kookpunt. Voeg die 10 g sout by, dan die spaghetti. Kook vir 8 tot 10 minute en roer een of twee keer aan die begin, totdat die pasta net sag is met ’n ligte fermheid in die middel. Dreineer goed.

2. Terwyl die pasta kook, verhit die groente-olie in ’n medium soteerpan oor matige hitte. Voeg die ui by en kook vir 4 tot 5 minute, roer gereeld, totdat dit sag en deurskynend is sonder om te verbruin.

3. Voeg die knoffel by en kook vir 30 sekondes, net totdat dit geurig is. Voeg die beesmaalvleis by en breek dit met die lepel op. Kook vir 5 tot 6 minute, terwyl jy roer en druk, totdat daar geen pienk oorbly nie en die vleis ’n ligbruin, korrelrige tekstuur aangeneem het.

4. Voeg die tamatiesous, 2 g sout en swartpeper by. Verlaag die hitte en laat vir 5 tot 6 minute saggies prut, roer af en toe, totdat die sous effens verdik het en die beesvleis heeltemal bedek is. Die voltooide sous moet glansend, samehangend en maklik skepbaar wees.

5. Voeg die gedreineerde spaghetti by die pan en meng oor lae hitte vir 1 minuut totdat die pasta egalig bedek is en die sous aan die stringe kleef. Indien nodig, voeg ’n klein lepelvol van die pasta-kookwater by om die sous te help bind, en meng dan weer kortliks.

Uitplatering en bediening

Draai die spaghetti in ’n warm vlak bak en skep die bees-ragù bo-op en rondom dit in ’n beskeie laag. Die pasta moet onder die sous sigbaar bly, met die vleis eweredig versprei en die afwerking netjies, klam en goed saamgestel.

Professionele notas

Gebruik ’n sterk kookpunt vir die pasta sodat die stringe lewendig en apart bly. Die ui moet heeltemal sag word voordat die beesvleis bygevoeg word; dit gee die sous sy basis sonder soetheid of kleur. Reduseer die sous net genoeg om die pasta netjies te bedek, en behou ’n soepel tekstuur eerder as ’n swaar een.