Kultenis uz baltmaizes grauzdiņiem ar arbūzu

Ievads

Šis ir kontrastu pētījums: maigas olas, kraukšķīgs grauzdiņš un atdzesēts arbūzs. Ēdiens balstās uz atturību, katru elementu saglabājot tīru un atšķirīgu, lai augļa saldums izceltu olu bagātīgumu. Pareizi pagatavots, tas ir vienkāršs ēdiens ar nosvērtību.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Brokastis
Virtuve vai izcelsme: Klasiskā Rietumu virtuve
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 381 g
Sagatavošanas laiks: 8 minūtes
Gatavošanas laiks: 7 minūtes
Kopējais laiks: 15 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Mazs katliņš
Nepiedegoša panna, 20 cm
Maisīšanas bļoda
Dakša
Lāpstiņa
Tosteris vai grilpanna
Ass nazis
Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Kultenis

Ola, 100 g

Sviests, 15 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Grauzdiņš un augļi

Baltmaize, 80 g

Sviests, 12 g

Arbūzs, 171 g, sagriezts glītās daiviņās vai kubiņos

Pagatavošana

1. Sagrieziet arbūzu un turiet to atdzesētu, kamēr gatavojat olas un grauzdiņu. Auglim jābūt aukstam, kraukšķīgam un glīti sagrieztam.

2. Iesitiet olu bļodā un pievienojiet sāli un melnos piparus. Īsi sakuliet ar dakšu 10 līdz 15 sekundes, tikai līdz dzeltenums un baltums ir pilnībā sajaukušies.

3. Novietojiet pannu uz mazas uguns un pievienojiet sviestu. Kad tas izkusis un viegli puto, nekļūstot brūns, ielejiet olu.

4. Nepārtraukti maisiet ar lāpstiņu 2 līdz 3 minūtes, velkot sarecējušo olu no malām uz centru. Pārtrauciet, kad kunkuļi ir mīksti, spīdīgi un vēl nedaudz plūstoši; pannā tiem nevajadzētu izžūt.

5. Nekavējoties noņemiet olas no uguns. Atlikušajam karstumam tās jāpabeidz līdz maigai, krēmīgai tekstūrai.

6. Apgrauzdējiet baltmaizi, līdz virsma ir vienmērīgi zeltaina un mīkstums zem garozas paliek maigs.

7. Uzsmērējiet atlikušo sviestu uz karstā grauzdiņa, lai tas izkūst virsmā, neizsūcoties cauri. Grauzdiņam malās jāsaglabā kraukšķīgums.

8. Ar karoti uzlieciet kulteni uz grauzdiņa glītā kaudzītē, malas atstājot tīras.

Pasniegšana

Izkārtojiet sviestoto grauzdiņu nedaudz ārpus šķīvja centra un blakus novietojiet arbūzu atsevišķā, kārtīgā grupā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr olas ir maigas, grauzdiņš kraukšķīgs un arbūzs auksts.

Profesionālas piezīmes

Maza uguns ir būtiska; liela uguns padara kulteni rupju un sausu. Olas jāizņem no pannas, pirms tās izskatās pilnībā sarecējušas, jo pēcgatavošanās pabeidz tekstūru. Turiet arbūzu atsevišķi, lai tā svaigums darbotos kā skaidrs pretstats, nevis kā garnējums.