Frokostsandwich med bacon på briochebrød

Innledning

Dette er en frokostsandwich bygget med disiplin: sprøstekt bacon, et bløtt stekt egg, smeltet cheddar og den rene bitterheten fra ruccola mot en rik briochebolle. Tomaten tilfører friskhet, mens majones og smør gir den nødvendige luksusen og sammenhengen. Den skal spises som en komplett, balansert komposisjon, ikke som en stabel av separate deler.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Frokostsandwich
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne amerikansk
Måltidstype: Frokost
Utbytte: 1 sandwich
Porsjonsstørrelse: 205 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 12 minutter
Total tid: 22 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten stekepanne
Stekepanne med slippbelegg, 24 cm
Stekespade
Skarp kniv
Skjærefjøl
Liten bolle
Kjøkkenpapir

Ingredienser

Briochebolle, delt i to: 70 g
Bacon: 40 g
Egg: 50 g
Cheddar, i skiver: 20 g
Tomat, i skiver: 25 g
Ruccola: 10 g
Majones: 15 g
Smør: 5 g

Fremgangsmåte

1. Legg baconet i en kald stekepanne og sett den over middels varme. Stek i 6 til 8 minutter, og vend ved behov, til fettet er smeltet ut og baconet er godt brunet i kantene, men fortsatt smidig. Overfør til kjøkkenpapir for avrenning.

2. Del briochebollen. Smør snittflatene med smør. Sett en stekepanne med slippbelegg over middels varme og rist bollen med snittflaten ned i 1 til 2 minutter, til overflatene er gylne og lett sprø. Ta ut og hold varm.

3. I samme panne steker du egget over middels lav varme. Sikt mot en mør eggehvite med en eggeplomme som fortsatt er myk og flytende, omtrent 3 til 4 minutter. Om nødvendig kan du legge på lokk kort for å sette toppen uten å gjøre plommen fast. Hviten skal være ugjennomsiktig og så vidt satt; plommen skal fortsatt gi etter.

4. Legg cheddaren på den nederste halvdelen av den varme bollen slik at den begynner å mykne. Legg baconet over osten, deretter tomatskivene. Krydring er ikke nødvendig her; saltet fra baconet og osten skal gi balanse.

5. Legg egget oppå tomaten, og avslutt med ruccola. Smør majones på den øverste halvdelen av bollen og lukk sandwichen med lett trykk slik at lagene holder seg på plass uten å kollapse.

Anretning og servering

Server umiddelbart, hel eller delt diagonalt. Sandwichen skal fremstå som kompakt og gjennomtenkt, med plommen klar til å berike innsiden og ruccolaen synlig i skjøten.

Profesjonelle merknader

Hold bollen varm, men aldri så varm at krummen tørker ut. Baconet skal være sprøtt i kantene og fleksibelt i midten; sprøtt og sprøttørt bacon forstyrrer munnfølelsen. Egget må forbli mørt, siden det er sandwichens bindende element.