Sendvič za doručak sa slaninom u brioche zemički

Uvodna napomena

Ovo je sendvič za doručak napravljen disciplinovano: hrskava slanina, nežno pečeno jaje, otopljeni cheddar i čista gorčina rukole naspram bogate brioche zemičke. Paradajz donosi svežinu, dok majonez i puter pružaju neophodan luksuz i povezanost. Treba da se jede kao celovita, uravnotežena kompozicija, a ne kao naslagani skup odvojenih delova.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Sendvič za doručak
Kuhinja ili poreklo: Moderna američka
Vrsta obroka: Doručak
Prinos: 1 sendvič
Veličina porcije: 205 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 12 minuta
Ukupno vreme: 22 minuta
Težina pripreme: Srednja

Oprema

Mali tiganj
Nelepljivi tiganj, 24 cm
Špatula
Oštar nož
Daska za sečenje
Mala činija
Papirni ubrusi

Sastojci

Brioche zemička, presečena napola: 70 g
Slanina: 40 g
Jaje: 50 g
Cheddar sir, isečen na kriške: 20 g
Paradajz, isečen na kriške: 25 g
Rukola: 10 g
Majonez: 15 g
Puter: 5 g

Postupak

1. Stavite slaninu u hladan tiganj i zagrevajte na srednjoj temperaturi. Pecite 6 do 8 minuta, okrećući po potrebi, dok se mast ne istopi, a slanina ne dobije tamnozlatnu boju po ivicama, ali da i dalje ostane savitljiva. Prebacite na papirne ubruse da se ocedi.

2. Presecite brioche zemičku napola. Namažite presečene strane puterom. Stavite nelepljivi tiganj na srednju temperaturu i tostirajte zemičku, presečenom stranom nadole, 1 do 2 minuta dok površine ne postanu zlatne i blago hrskave. Sklonite i držite na toplom.

3. U istom tiganju pecite jaje na srednje niskoj temperaturi. Cilj je nežno pečeno belance sa žumancetom koje ostaje meko i tečno, oko 3 do 4 minuta. Ako je potrebno, kratko poklopite da se gornja strana stegne bez očvršćavanja žumanceta. Belance treba da bude neprozirno i tek stegnuto; žumance i dalje treba da ostane podatno.

4. Stavite cheddar na donju polovinu tople zemičke kako bi počeo da omekšava. Preko sira poređajte slaninu, zatim kriške paradajza. Dodatno začinjavanje ovde nije potrebno; so iz slanine i sira treba da obezbedi ravnotežu.

5. Dodajte jaje preko paradajza, pa završite rukolom. Namažite majonez na gornju polovinu zemičke i zatvorite sendvič blagim pritiskom tako da slojevi ostanu na mestu bez raspadanja.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah, ceo ili presečen ukoso napola. Sendvič treba da deluje kompaktno i promišljeno, sa žumancetom spremnim da obogati unutrašnjost i rukolom vidljivom na spoju.

Profesionalne napomene

Zemičku držite toplom, ali nikada toliko vrućom da se sredina isuši. Slanina treba da bude hrskava po ivicama i savitljiva u sredini; lomljiva slanina narušava zalogaj. Jaje mora ostati nežno, jer je ono vezivni element sendviča.