ブリオッシュバンズのベーコン朝食サンド

前書き

これは節度をもって組み立てる朝食サンドイッチです。カリッとしたベーコン、やわらかく火を入れた卵、とろけるチェダー、そしてリッチなブリオッシュバンズに対するルッコラの澄んだほろ苦さ。トマトはみずみずしさをもたらし、マヨネーズとバターが必要な贅沢さと一体感を与えます。別々の具材を積み重ねたものではなく、完成されたバランスのよいひとつの構成として食べられるべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 朝食サンドイッチ
料理または発祥: モダンアメリカン
コース: 朝食
出来上がり量: 1個分
1人分: 205 g
準備時間: 10分
調理時間: 12分
合計時間: 22分
難易度: 中級

道具

小さめのスキレット
ノンスティックフライパン、24 cm
スパチュラ
よく切れる包丁
まな板
小さめのボウル
ペーパータオル

材料

ブリオッシュバンズ（横半分に切る）: 70 g
ベーコン: 40 g
卵: 50 g
チェダーチーズ（スライス）: 20 g
トマト（スライス）: 25 g
ルッコラ: 10 g
マヨネーズ: 15 g
バター: 5 g

作り方

1. 冷たいスキレットにベーコンを入れ、中火にかけます。必要に応じて返しながら6〜8分焼き、脂が出て、縁がしっかり色づきつつもまだしなやかさが残る状態にします。ペーパータオルに移して油を切ります。

2. ブリオッシュバンズを横半分に切ります。切り口にバターを塗ります。ノンスティックフライパンを中火にかけ、切り口を下にして1〜2分、表面がきつね色になり、軽くカリッとするまで焼きます。取り出して温かいまま置いておきます。

3. 同じフライパンで、卵を中弱火で焼きます。白身はやわらかく、黄身はとろりと流れる状態を目指し、約3〜4分加熱します。必要であれば、黄身を固くしないように短時間ふたをして表面を固めます。白身は白く不透明になってちょうど火が通り、黄身はまだやわらかく保たれている状態が理想です。

4. 温かいバンズの下半分にチェダーをのせ、やわらかくなり始めるようにします。その上にベーコン、続いてトマトのスライスを重ねます。ここでは味付けは不要です。ベーコンとチーズの塩気で全体のバランスが取れます。

5. トマトの上に卵をのせ、最後にルッコラをのせます。バンズの上半分にマヨネーズを塗り、層が崩れない程度にやさしく押さえながら閉じます。

盛り付けと提供

できたてをそのまま、または斜め半分に切って提供します。サンドイッチはコンパクトで意図のある見た目に仕上がり、黄身が内側にコクを与える構えを見せ、ルッコラが継ぎ目からのぞいているのが理想です。

プロのメモ

バンズは温かく保ちますが、クラムが乾くほど熱くしないでください。ベーコンは縁がカリッとし、中心はしなやかであるべきです。パリパリに硬すぎるベーコンは食感の一体感を損ないます。卵はサンドイッチをまとめる要素なので、必ずやわらかさを保ってください。