Ontbijtsandwich met bacon op een briochebroodje

Inleiding

Dit is een ontbijtsandwich die met discipline is opgebouwd: knapperige bacon, een zacht gegaard ei, gesmolten cheddar en de zuivere bitterheid van rucola tegenover een rijke briochebol. De tomaat brengt frisheid, terwijl mayonaise en boter zorgen voor de nodige luxe en samenhang. Het geheel moet eten als een complete, evenwichtige compositie, niet als een stapel losse onderdelen.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Ontbijtsandwich
Keuken of herkomst: Modern Amerikaans
Soort gang: Ontbijt
Opbrengst: 1 sandwich
Portiegrootte: 205 g
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 12 minuten
Totale tijd: 22 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Kleine koekenpan
Koekenpan met antiaanbaklaag, 24 cm
Spatel
Scherp mes
Snijplank
Kleine kom
Keukenpapier

Ingrediënten

Briochebol, doorgesneden: 70 g
Bacon: 40 g
Ei: 50 g
Cheddar, in plakken: 20 g
Tomaat, in plakken: 25 g
Rucola: 10 g
Mayonaise: 15 g
Boter: 5 g

Bereidingswijze

1. Leg de bacon in een koude koekenpan en zet op middelhoog vuur. Bak 6 tot 8 minuten, keer zo nodig, tot het vet is uitgesmolten en de bacon aan de randen diepbruin is maar nog soepel. Laat uitlekken op keukenpapier.

2. Snijd de briochebol open. Bestrijk de snijkanten met de boter. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en rooster de bol, met de snijkant naar beneden, 1 tot 2 minuten tot het oppervlak goudbruin en licht krokant is. Haal uit de pan en houd warm.

3. Bak in dezelfde pan het ei op middellaag vuur. Streef naar een zachte eiwitstructuur met een dooier die zacht en vloeibaar blijft, ongeveer 3 tot 4 minuten. Dek indien nodig kort af om de bovenkant te laten stollen zonder de dooier hard te maken. Het eiwit moet ondoorzichtig en net gestold zijn; de dooier moet nog meegeven.

4. Leg de cheddar op de onderste helft van de warme bol zodat die begint te verzachten. Leg de bacon op de kaas, daarna de plakjes tomaat. Extra kruiden of zout zijn hier niet nodig; het zout van de bacon en de kaas moet voor balans zorgen.

5. Leg het ei boven op de tomaat en werk af met de rucola. Bestrijk de bovenste helft van de bol met de mayonaise en sluit de sandwich met lichte druk, zodat de lagen op hun plaats blijven zonder in te zakken.

Opmaak en serveren

Serveer direct, heel of schuin doormidden gesneden. De sandwich moet compact en doordacht ogen, met de dooier klaar om de binnenkant te verrijken en de rucola zichtbaar aan de naad.

Professionele notities

Houd de bol warm, maar nooit zo heet dat het kruim uitdroogt. De bacon moet knapperig zijn aan de randen en buigzaam in het midden; brosse bacon verstoort de beet. Het ei moet zacht blijven, omdat het het bindende element van de sandwich is.