Sendvič za doručak sa slaninom u brioche pecivu

Uvodna napomena

Ovo je sendvič za doručak složen s disciplinom: hrskavi bacon, nježno pečeno jaje, otopljeni cheddar i čista gorčina rikule nasuprot bogatom brioche pecivu. Rajčica donosi svježinu, dok majoneza i maslac pružaju potrebnu raskoš i povezanost. Treba djelovati kao cjelovita, uravnotežena kompozicija, a ne kao hrpa odvojenih sastavnica.

Osnove recepta

Kategorija jela: Sendvič za doručak
Kuhinja ili podrijetlo: Moderna američka
Vrsta obroka: Doručak
Prinos: 1 sendvič
Veličina porcije: 205 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 22 minute
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Mala tava
Neprianjajuća tava, 24 cm
Lopatica
Oštar nož
Daska za rezanje
Mala zdjela
Papirnati ručnici

Sastojci

Brioche pecivo, prerezano: 70 g
Bacon: 40 g
Jaje: 50 g
Cheddar, narezan na ploške: 20 g
Rajčica, narezana na ploške: 25 g
Rikula: 10 g
Majoneza: 15 g
Maslac: 5 g

Postupak

1. Stavite bacon u hladnu tavu i zagrijavajte na srednjoj vatri. Pecite 6 do 8 minuta, okrećući prema potrebi, dok se masnoća ne otopi, a rubovi bacona ne postanu tamno zapečeni, ali da i dalje ostane savitljiv. Prebacite na papirnate ručnike da se ocijedi.

2. Prerežite brioche pecivo. Namažite prerezane strane maslacem. Stavite neprianjajuću tavu na srednju vatru i tostirajte pecivo prerezanom stranom prema dolje 1 do 2 minute, dok površine ne postanu zlatne i lagano hrskave. Maknite s vatre i držite toplim.

3. U istoj tavi pecite jaje na srednje laganoj vatri. Ciljajte na nježan bjelanjak i žumanjak koji ostaje mekan i tekuć, oko 3 do 4 minute. Po potrebi kratko poklopite kako bi se gornja strana stisnula bez stvrdnjavanja žumanjka. Bjelanjak treba biti neproziran i tek pečen; žumanjak i dalje treba popuštati pod pritiskom.

4. Stavite cheddar na donju polovicu toplog peciva kako bi počeo omekšavati. Preko sira složite bacon, a zatim ploške rajčice. Dodatno začinjavanje ovdje nije potrebno; sol iz bacona i sira trebala bi nositi ravnotežu okusa.

5. Dodajte jaje na rajčicu, a zatim završite rikulom. Namažite majonezu na gornju polovicu peciva i zatvorite sendvič laganim pritiskom kako bi slojevi ostali na mjestu bez raspadanja.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah, cijelo ili prerezano ukoso na pola. Sendvič treba djelovati kompaktno i promišljeno, sa žumanjkom spremnim da obogati unutrašnjost i rikulom vidljivom na spoju.

Profesionalne napomene

Pecivo držite toplim, ali nikada toliko vrućim da se sredina isuši. Bacon treba biti hrskav na rubovima i savitljiv u sredini; lomljiv bacon narušava zalogaj. Jaje mora ostati nježno, jer je ono povezujući element sendviča.