Frühstückssandwich mit Bacon im Brioche-Brötchen

Vorbemerkung

Dies ist ein Frühstückssandwich, das mit Disziplin aufgebaut ist: knuspriger Bacon, ein weich gestocktes Ei, geschmolzener Cheddar und die klare Bitterkeit von Rucola im Kontrast zu einem reichhaltigen Brioche-Brötchen. Die Tomate bringt Frische, während Mayonnaise und Butter den nötigen Luxus und Zusammenhalt liefern. Es sollte sich wie eine vollständige, ausgewogene Komposition essen, nicht wie ein Stapel einzelner Bestandteile.

Das Wichtigste zum Rezept

Gerichtskategorie: Frühstückssandwich
Küche oder Herkunft: Modern amerikanisch
Gang: Frühstück
Ergibt: 1 Sandwich
Portionsgröße: 205 g
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 12 Minuten
Gesamtzeit: 22 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Kleine Pfanne
Antihaft-Bratpfanne, 24 cm
Pfannenwender
Scharfes Messer
Schneidebrett
Kleine Schüssel
Küchenpapier

Zutaten

Brioche-Brötchen, aufgeschnitten: 70 g
Bacon: 40 g
Ei: 50 g
Cheddar, in Scheiben: 20 g
Tomate, in Scheiben: 25 g
Rucola: 10 g
Mayonnaise: 15 g
Butter: 5 g

Zubereitung

1. Den Bacon in eine kalte kleine Pfanne legen und bei mittlerer Hitze erhitzen. 6 bis 8 Minuten braten, dabei nach Bedarf wenden, bis das Fett ausgelassen ist und der Bacon an den Rändern tief gebräunt, aber noch geschmeidig ist. Zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.

2. Das Brioche-Brötchen aufschneiden. Die Schnittflächen mit Butter bestreichen. Eine Antihaft-Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Brötchen mit den Schnittflächen nach unten 1 bis 2 Minuten rösten, bis die Oberflächen goldbraun und leicht knusprig sind. Herausnehmen und warm halten.

3. In derselben Pfanne das Ei bei mittlerer bis niedriger Hitze braten. Ziel ist ein zartes Eiweiß mit einem Eigelb, das weich und fließend bleibt, etwa 3 bis 4 Minuten. Falls nötig, kurz abdecken, damit die Oberfläche stockt, ohne dass das Eigelb fest wird. Das Eiweiß sollte undurchsichtig und gerade eben gestockt sein; das Eigelb sollte noch nachgeben.

4. Den Cheddar auf die untere Hälfte des warmen Brötchens legen, damit er beginnt weich zu werden. Den Bacon auf den Käse legen, dann die Tomatenscheiben. Würzen ist hier nicht erforderlich; das Salz aus Bacon und Käse sollte für die Balance sorgen.

5. Das Ei auf die Tomate geben und dann mit dem Rucola abschließen. Die Mayonnaise auf die obere Hälfte des Brötchens streichen und das Sandwich mit sanftem Druck schließen, sodass die Schichten halten, ohne zusammenzufallen.

Anrichten und servieren

Sofort servieren, ganz oder schräg halbiert. Das Sandwich sollte kompakt und bewusst komponiert wirken, mit einem Eigelb, das bereit ist, das Innere zu bereichern, und mit Rucola, der an der Naht sichtbar ist.

Hinweise für Profis

Das Brötchen warm halten, aber niemals so heiß, dass die Krume austrocknet. Der Bacon sollte an den Rändern knusprig und in der Mitte biegsam sein; brüchiger Bacon stört den Biss. Das Ei muss zart bleiben, da es das verbindende Element des Sandwiches ist.