Entrepà d'esmorzar de bacó amb pa brioix

Nota introductòria

Aquest és un entrepà d’esmorzar construït amb disciplina: bacó cruixent, un ou amb quallat suau, cheddar fos i l’amargor neta de la rúcula sobre un panet de brioix ric. El tomàquet aporta frescor, mentre que la maionesa i la mantega proporcionen el luxe i la cohesió necessaris. S’ha de menjar com una composició completa i equilibrada, no com una pila de parts separades.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Entrepà d’esmorzar
Cuina o origen: Americana moderna
Tipus de plat: Esmorzar
Rendiment: 1 entrepà
Mida de la ració: 205 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Temps total: 22 minuts
Dificultat: Moderada

Equipament

Paella petita
Paella antiadherent, 24 cm
Espàtula
Ganivet esmolat
Taula de tallar
Bol petit
Paper de cuina

Ingredients

Panet de brioix, obert per la meitat: 70 g
Bacó: 40 g
Ou: 50 g
Formatge cheddar, a llesques: 20 g
Tomàquet, a rodanxes: 25 g
Rúcula: 10 g
Maionesa: 15 g
Mantega: 5 g

Mètode

1. Poseu el bacó en una paella freda i col·loqueu-la a foc mitjà. Coeu-lo durant 6 a 8 minuts, girant-lo quan calgui, fins que el greix s’hagi fos i el bacó estigui ben daurat a les vores però encara flexible. Passeu-lo a paper de cuina perquè s’escorri.

2. Obriu el panet de brioix per la meitat. Unteu les cares tallades amb la mantega. Poseu una paella antiadherent a foc mitjà i torreu el panet, amb la cara tallada cap avall, durant 1 a 2 minuts fins que les superfícies siguin daurades i lleugerament cruixents. Retireu-lo i manteniu-lo calent.

3. A la mateixa paella, coeu l’ou a foc mitjà-baix. Busqueu una clara tendra amb un rovell que es mantingui suau i fluid, uns 3 a 4 minuts. Si cal, tapeu-lo breument per quallar la part superior sense endurir el rovell. La clara ha de ser opaca i just quallada; el rovell encara ha de cedir.

4. Col·loqueu el cheddar sobre la meitat inferior del panet calent perquè comenci a estovar-se. Poseu el bacó sobre el formatge i després les rodanxes de tomàquet. Aquí no cal condimentar; la sal del bacó i del formatge ja hauria d’aportar l’equilibri.

5. Afegiu l’ou damunt del tomàquet i acabeu amb la rúcula. Unteu la maionesa a la meitat superior del panet i tanqueu l’entrepà amb una pressió suau perquè les capes es mantinguin al seu lloc sense aixafar-se.

Emplatat i servei

Serviu immediatament, sencer o tallat en diagonal. L’entrepà ha de presentar-se compacte i deliberat, amb el rovell a punt d’enriquir l’interior i la rúcula visible a la junta.

Notes professionals

Manteniu el panet calent, però mai tan calent que assequi la molla. El bacó ha d’estar cruixent a les vores i flexible al centre; un bacó massa rígid espatlla la mossegada. L’ou ha de continuar tendre, ja que és l’element aglutinador de l’entrepà.