Liten porsjon grillet blekksprut med rester av hvitløksris

Innledning

Denne retten er bygget på kontrast: blekkspruten må være mør inni, preget av en ren grillskorpe uten bitterhet, mens risen forblir aromatisk, lett beriket og med tydelig adskilte korn. Det er en liten rett, men den avhenger av presisjon i hvert trinn, fra teksturen på blekkspruten til tørrheten i risrestene. Resultatet skal føles bevisst, tilbakeholdent og komplett.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Liten rett

Kjøkken eller opprinnelse: Middelhavsinspirert

Rettstype: Forrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 95 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Total tid: 50 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Kraftig kjele

Liten stekepanne

Grillpanne eller støpejernspanne

Fin sil

Kjøkkentang

Liten blandebolle

Kjøkkenvekt

Ingredienser

Blekksprut

Blekksprut, renset: 55 g

Salt: 1 g

Svart pepper: 0.2 g

Olivenolje: 4 g

Hvitløkssmørris

Hvit ris, ukokt: 18 g

Hvitløk, finhakket: 3 g

Smør: 6 g

Olivenolje: 3 g

Salt: 0.8 g

Svart pepper: 0.2 g

Vann: 36 g

Fremgangsmåte

1. Skyll den hvite risen raskt under kaldt vann til vannet blir mindre grumsete, og la den deretter renne godt av. Dette gjør at de ferdige riskornene holder seg adskilt i stedet for å bli klebrige.

2. Ha ris, vann og salt i en liten kjele. Kok opp forsiktig over middels varme, legg på lokk og senk deretter til laveste varme. Kok i 12 minutter uten å røre, til vannet er absorbert og kornene er møre, men fortsatt tydelig adskilte.

3. Ta kjelen av varmen og la den hvile, tildekket, i 8 minutter. Risen skal dampe ferdig til en myk, separat tekstur.

4. Mens risen hviler, varm olivenolje og smør i en liten stekepanne over lav varme. Tilsett hvitløken og stek i 1 til 2 minutter under konstant omrøring, til den dufter og er blekt gyllen. Ikke la den bli brun.

5. Vend hvitløkssmøret inn i risen sammen med svart pepper. Bre risen lett utover i pannen eller på et brett og hold den varm. Den ferdige teksturen skal være fuktig, lett glinsende og i stand til å holde formen i små rester.

6. Tørk blekkspruten grundig med kjøkkenpapir. Krydre med salt og svart pepper, og vend den deretter lett i olivenolje.

7. Varm opp en grillpanne eller støpejernspanne over høy varme til den er svært varm. Stek blekkspruten i 2 til 3 minutter per side, og vend én gang, til den har tydelige stekemerker og er lett sprø i kantene. Innsiden skal forbli mør og smidig, aldri seig.

8. La blekkspruten hvile i 2 minutter, og skjær den deretter i pene biter om nødvendig. Overflaten skal være svidd enkelte steder, med en ren sjøaroma og et fast, men ettergivende tygg.

Anretning og servering

Legg en liten seng av hvitløkssmørris litt utenfor midten, og la noen riskorn ligge løst rundt basen. Anrett den grillede blekkspruten over og ved siden av risen slik at de svidde flatene er synlige. Server umiddelbart, med blekkspruten varm og risen lun, og la tallerkenen være balansert mellom røyk, hvitløk og fylde.

Faglige merknader

Blekkspruten må tørkes før grilling; fuktighet på overflaten hindrer ordentlig grillskorpe. Hold hvitløken blek, ellers blir retten bitter. Risen skal fremstå som rester snarere enn en haug: beskjeden, godt krydret og akkurat rik nok til å støtte blekkspruten uten å konkurrere med den.