Neliela grilēta astoņkāja porcija ar ķiploku rīsu pārpalikumu

Ievads

Šis ēdiens balstās uz kontrastu: astoņkājim iekšpusē jābūt maigam, ar skaidru grila apdeguma zīmējumu bez rūgtuma, kamēr rīsi saglabājas aromātiski, viegli bagātināti un atsevišķi. Tā ir neliela porcija, taču tā prasa disciplīnu katrā posmā — no astoņkāja tekstūras līdz rīsu atlikumu sausumam. Rezultātam jāšķiet apzinātam, atturīgam un pabeigtam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Neliela porcija

Virtuve vai izcelsme: Vidusjūras iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 95 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 50 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smags katliņš

Neliela panna

Grila panna vai čuguna panna

Smalks siets

Knaibles

Neliela maisīšanas bļoda

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Astoņkājis

Astoņkājis, notīrīts: 55 g

Sāls: 1 g

Melnie pipari: 0.2 g

Olīveļļa: 4 g

Ķiploku sviesta rīsi

Baltie rīsi, nevārīti: 18 g

Ķiploks, smalki sakapāts: 3 g

Sviests: 6 g

Olīveļļa: 3 g

Sāls: 0.8 g

Melnie pipari: 0.2 g

Ūdens: 36 g

Pagatavošana

1. Īsi noskalojiet baltos rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst mazāk duļķains, tad labi noteciniet. Tas palīdz gatavajiem graudiem palikt atsevišķiem, nevis lipīgiem.

2. Nelielā katliņā apvienojiet rīsus, ūdeni un sāli. Uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, tad uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam zemākajam. Vāriet 12 minūtes, nemaisot, līdz ūdens ir uzsūcies un graudi ir mīksti, bet joprojām skaidri atdalāmi.

3. Noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet tam, neatverot vāku, nostāvēties 8 minūtes. Rīsiem jāpabeidz tvaicēties līdz mīkstai, atsevišķai tekstūrai.

4. Kamēr rīsi nostāvas, nelielā pannā uz lēnas uguns uzsildiet olīveļļu un sviestu. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 1 līdz 2 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst aromātisks un gaiši zeltains. Neļaujiet tam apbrūnēt.

5. Iecilājiet ķiploku sviestu rīsos kopā ar melnajiem pipariem. Viegli izklājiet rīsus pannā vai uz paplātes un turiet siltus. Gatavajai tekstūrai jābūt mitrai, viegli spīdīgai un tādai, kas spēj saglabāt formu nelielos atlikumos.

6. Rūpīgi nosusiniet astoņkāji. Pagaršojiet ar sāli un melnajiem pipariem, tad viegli pārklājiet ar olīveļļu.

7. Uz lielas uguns sakarsējiet grila pannu vai čuguna pannu, līdz tā ir ļoti karsta. Apcepiet astoņkāji 2 līdz 3 minūtes no katras puses, apgriežot vienu reizi, līdz tas ir izteikti iezīmēts un malās viegli kraukšķīgs. Iekšpusei jāpaliek maigai un elastīgai, nekad ne gumijotai.

8. Ļaujiet astoņkājim 2 minūtes atpūsties, tad, ja nepieciešams, sagrieziet glītos gabalos. Virsmai vietām jābūt apdegušai, ar tīru jūras aromātu un stingru, bet padevīgu kumosu.

Servēšana un noformēšana

Nedaudz ārpus centra izveidojiet nelielu ķiploku sviesta rīsu pamatni, ļaujot dažiem graudiem palikt brīviem ap pamatni. Sakārtojiet grilēto astoņkāji virs rīsiem un blakus tiem tā, lai apdegušās virsmas būtu redzamas. Pasniedziet nekavējoties — astoņkājim jābūt karstam, rīsiem siltiem, un šķīvim jābūt līdzsvarotam starp dūmainumu, ķiploku un bagātīgumu.

Profesionālas piezīmes

Astoņkājis pirms grilēšanas ir jānosusina; mitrums uz virsmas neļauj izveidoties pareizam apdegumam. Saglabājiet ķiploku gaišu, citādi ēdiens kļūs rūgts. Rīsiem jāizskatās kā atlikumiem, nevis kā kaudzei: pieticīgiem, labi piesātinātiem ar garšu un tikai tik bagātīgiem, lai atbalstītu astoņkāji, ar to nesacenšoties.