பூண்டு சாதம் மீதியுடன் சிறிய அளவு கிரில் செய்யப்பட்ட ஆக்டோபஸ்

முன்னுரை

இந்த உணவு எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: Octopus உள்ளே மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; வெளியே கசப்பில்லாத சுத்தமான grill char குறியுடன் இருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், சாதம் மணமுடன், லேசாக செறிவூட்டப்பட்டதாகவும், தானியங்கள் தனித்தனியாகவும் இருக்க வேண்டும். இது ஒரு சிறிய தட்டு உணவு; ஆனால் Octopus-ன் அமைப்பிலிருந்து சாதத்தின் மீதமுள்ள துகள்களின் உலர்ச்சிவரை, ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் கட்டுப்பாடு அவசியம். இறுதி விளைவு திட்டமிட்ட, அளவான, முழுமையானதாக உணரப்பட வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சிறிய தட்டு

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: Mediterranean-ஐத் தூண்டுதலாகக் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: Starter

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 95 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான saucepan

சிறிய skillet

Grill pan அல்லது cast-iron pan

நுண் sieve

Tongs

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

Kitchen scale

தேவையான பொருட்கள்

Octopus

சுத்தம் செய்யப்பட்ட Octopus: 55 g

உப்பு: 1 g

கருப்பு மிளகு: 0.2 g

Olive oil: 4 g

பூண்டு பட்டர் சாதம்

வெள்ளை அரிசி, சமைக்காதது: 18 g

பூண்டு, நன்றாக நறுக்கியது: 3 g

பட்டர்: 6 g

Olive oil: 3 g

உப்பு: 0.8 g

கருப்பு மிளகு: 0.2 g

தண்ணீர்: 36 g

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் சற்று கழுவி, நீர் குறைவாக மங்கலாக வரும் வரை அலம்பவும்; பின்னர் நன்றாக வடிக்கவும். இதனால் இறுதியில் சாதத் தானியங்கள் ஒட்டாமல் தனித்தனியாக இருக்கும்.

2. ஒரு சிறிய saucepan-இல் அரிசி, தண்ணீர், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு மாற்றவும். கிளறாமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்பட்டு, தானியங்கள் மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.

3. பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து எடுத்து, மூடியபடியே 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் சாதம் மென்மையான, தனித்தனி அமைப்புடன் ஆவியில் முழுமையாக வெந்துவிடும்.

4. சாதம் ஓய்வெடுக்கும் போது, ஒரு சிறிய skillet-இல் Olive oil மற்றும் பட்டரை குறைந்த சூட்டில் சூடாக்கவும். பூண்டை சேர்த்து, இடையறாது கிளறிக்கொண்டே 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; மணம் வரும் வரை, மங்கலான பொன்னிறம் வரும் வரை சமைக்கவும். அது பழுப்பாக விடக்கூடாது.

5. பூண்டு பட்டர் கலவையை கருப்பு மிளகுடன் சாதத்தில் மெதுவாக கலக்கவும். சாதத்தை பாத்திரத்திலோ அல்லது ஒரு தட்டிலோ லேசாகப் பரப்பி, சூடாக வைத்திருக்கவும். இறுதி அமைப்பு ஈரப்பதமுடன், லேசான பளபளப்புடன், சிறிய மீதத் துகள்களாக வடிவம் தக்கவைக்கும் வகையில் இருக்க வேண்டும்.

6. Octopus-ஐ முழுமையாக துடைத்து உலர்த்தவும். உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகைத் தூவி சுவையூட்டவும்; பின்னர் Olive oil-ஐ லேசாகப் பூசவும்.

7. Grill pan அல்லது cast-iron pan-ஐ அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். Octopus-ஐ ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள், ஒருமுறை மட்டும் திருப்பி, ஆழமான grill குறியுடன், ஓரங்களில் லேசாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை சுட்டெடுக்கவும். உள்ளே அது மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும்; ரப்பரைப் போல ஆகக்கூடாது.

8. Octopus-ஐ 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; தேவையெனில் சீரான துண்டுகளாக வெட்டவும். மேற்பரப்பில் சில இடங்களில் char இருக்க வேண்டும்; சுத்தமான கடல் மணத்துடன், உறுதியான ஆனால் எளிதில் கடிக்கக்கூடிய அமைப்பாக இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பூண்டு பட்டர் சாதத்தை சிறிய படுக்கை போல, மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைக்கவும்; அடிப்பகுதியைச் சுற்றி சில தானியங்கள் தளர்வாக இருக்க அனுமதிக்கவும். அதன் மேல் மற்றும் அருகில் grilled Octopus-ஐ, கருகிய மேற்பரப்புகள் தென்படும் வகையில் அமைக்கவும். உடனே பரிமாறவும்; Octopus சூடாகவும், சாதம் வெதுவெதுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். தட்டு முழுவதும் புகை மணம், பூண்டு, செறிவு ஆகியவற்றின் சமநிலையுடன் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Grill செய்வதற்கு முன் Octopus நன்றாக உலர்த்தப்பட வேண்டும்; மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் இருந்தால் சரியான char உருவாகாது. பூண்டு மங்கலான நிறத்திலேயே இருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் உணவு கசப்பாகிவிடும். சாதம் ஒரு மேடு போல அல்ல, மீதமுள்ள துகள்கள் போலத் தோன்ற வேண்டும்: அளவானது, நன்றாகச் சுவையூட்டப்பட்டது, மேலும் Octopus-ஐ மிஞ்சாமல் அதனைத் தாங்கும் அளவுக்கு மட்டும் செறிவாக இருக்க வேண்டும்.