Maliit na bahagi ng inihaw na pugita na may tirang garlic rice

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa contrast: ang pugita ay dapat malambot sa loob, may malinaw na marka ng pagkaka-ihaw nang walang kapaitan, habang ang kanin ay nananatiling mabango, bahagyang pinayaman, at buhaghag. Maliit itong plato, ngunit nakasalalay ito sa disiplina sa bawat yugto, mula sa tekstura ng pugita hanggang sa pagkatuyo ng mga natitirang butil ng kanin. Ang resulta ay dapat magmukhang sinadya, pigil, at ganap.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Maliit na plato

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Mediterranean

Uri ng kurso: Panimula

Dami: 1 serving

Sukat ng serving: 95 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 35 minuto

Kabuuang oras: 50 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na saucepan

Maliit na skillet

Grill pan o cast-iron pan

Pinong salaan

Sipit

Maliit na mangkok panghalo

Timbangan sa kusina

Mga Sangkap

Pugita

Pugita, nalinis na: 55 g

Asin: 1 g

Itim na paminta: 0.2 g

Olive oil: 4 g

Kaning may bawang at mantikilya

Puting bigas, hilaw: 18 g

Bawang, pinong tinadtad: 3 g

Mantikilya: 6 g

Olive oil: 3 g

Asin: 0.8 g

Itim na paminta: 0.2 g

Tubig: 36 g

Paraan

1. Banlawan nang mabilis ang puting bigas sa malamig na tubig hanggang sa hindi na gaanong malabo ang tubig, saka salain nang mabuti. Nakakatulong ito para manatiling buhaghag ang mga butil sa halip na maging malagkit.

2. Pagsamahin ang bigas, tubig, at asin sa isang maliit na saucepan. Pakuluin nang marahan sa katamtamang init, saka takpan at hinaan sa pinakamababang init. Lutuin nang 12 minuto nang hindi hinahalo, hanggang masipsip ang tubig at lumambot ang mga butil ngunit nananatiling buo ang hugis.

3. Alisin ang kawali sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 8 minuto. Dapat matapos ang kanin sa pag-singaw upang maging malambot at magkakahiwalay ang tekstura.

4. Habang nagpapahinga ang kanin, painitin ang olive oil at mantikilya sa isang maliit na skillet sa mahinang init. Idagdag ang bawang at lutuin nang 1 hanggang 2 minuto, hinahalo palagi, hanggang maging mabango at mapusyaw na ginto ang kulay. Huwag hayaang mag-brown ito.

5. Ihalo nang marahan ang mantikilyang may bawang sa kanin kasama ang itim na paminta. Ikalat nang bahagya ang kanin sa kawali o sa isang tray at panatilihing mainit. Ang natapos na tekstura ay dapat mamasa-masa, bahagyang makintab, at kayang panatilihin ang hugis nito sa maliliit na tira.

6. Patuyuin nang husto ang pugita gamit ang paper towel. Timplahan ng asin at itim na paminta, saka pahiran nang bahagya ng olive oil.

7. Painitin ang grill pan o cast-iron pan sa mataas na init hanggang maging napakainit. I-sear ang pugita nang 2 hanggang 3 minuto bawat gilid, baligtarin nang isang beses, hanggang magkaroon ng malalim na marka at bahagyang malutong ang mga gilid. Dapat manatiling malambot at masinop ang loob, hindi kailanman makunat.

8. Hayaang magpahinga ang pugita nang 2 minuto, saka hiwain sa maayos na piraso kung kinakailangan. Dapat may sunog na marka sa ilang bahagi ng ibabaw, may malinis na amoy-dagat, at may kagat na matibay ngunit sumusuko.

Pagpa-plate at paghahain

Maglagay ng maliit na sapin ng kaning may bawang at mantikilya nang bahagyang wala sa gitna, na hinahayaang may ilang butil na maluwag sa paligid ng base. Ayusin ang inihaw na pugita sa ibabaw at katabi ng kanin upang makita ang mga sunog na bahagi. Ihain agad, habang mainit ang pugita at maligamgam ang kanin, na balanse ang plato sa usok, bawang, at linamnam.

Mga propesyonal na tala

Dapat patuyuin ang pugita bago iihaw; ang halumigmig sa ibabaw ay pumipigil sa tamang char. Panatilihing maputla ang bawang, kung hindi ay magiging mapait ang putahe. Dapat magmukhang mga tira ang kanin sa halip na bunton: katamtaman, may timpla, at sapat lang ang yaman upang suportahan ang pugita nang hindi ito inaagawan ng pansin.