Lítill skammtur af grilluðum kolkrabba með hvítlauksgrjónaleifum

Inngangur

Þessi réttur byggir á andstæðum: kolkrabbinn þarf að vera mjúkur að innan, með hreinum grillkolunarblæ án beiskju, á meðan hrísgrjónin haldast ilmandi, létt auðguð og aðskilin. Þetta er lítill réttur, en hann byggir á aga á hverju stigi, frá áferð kolkrabbans til þurrksins í hrísgrjónaleifunum. Niðurstaðan á að vera markviss, hófstillt og fullkomin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Lítill réttur

Matargerð eða uppruni: Innblásið af Miðjarðarhafsmatargerð

Tegund máltíðar: Forréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 95 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 35 mínútur

Heildartími: 50 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þungur pottur

Lítil panna

Grillpanna eða steypujárnspanna

Fínt sigti

Töng

Lítil blöndunarskál

Eldhúsvog

Hráefni

Kolkrabbi

Kolkrabbi, hreinsaður: 55 g

Salt: 1 g

Svartur pipar: 0.2 g

Ólífuolía: 4 g

Hvítlaukssmjörrís

Hvít hrísgrjón, ósoðin: 18 g

Hvítlaukur, smátt saxaður: 3 g

Smjör: 6 g

Ólífuolía: 3 g

Salt: 0.8 g

Svartur pipar: 0.2 g

Vatn: 36 g

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin stuttlega undir köldu vatni þar til vatnið verður minna skýjað, og látið þau síðan renna vel af. Þetta hjálpar til við að halda kornunum aðskildum frekar en klístruðum.

2. Setjið hrísgrjón, vatn og salt saman í lítinn pott. Látið suðuna koma rólega upp við meðalhita, setjið síðan lok á og lækkið hitann niður í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur án þess að hræra, þar til vatnið hefur sogast upp og kornin eru mjúk en samt vel afmörkuð.

3. Takið pottinn af hitanum og látið standa, með loki á, í 8 mínútur. Hrísgrjónin eiga þá að klára að gufa sig í mjúka, aðskilda áferð.

4. Á meðan hrísgrjónin hvíla, hitið ólífuolíu og smjör í lítilli pönnu við lágan hita. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 1 til 2 mínútur, hrærið stöðugt, þar til hann ilmar og er orðinn ljós gylltur. Ekki leyfa honum að brúnast.

5. Blandið hvítlaukssmjörinu saman við hrísgrjónin ásamt svörtum pipar. Dreifið hrísgrjónunum lauslega í pönnunni eða á bakka og haldið þeim heitum. Lokaáferðin á að vera rök, örlítið glansandi og geta haldið lögun sinni í litlum leifum.

6. Þerrið kolkrabbann mjög vel. Kryddið með salti og svörtum pipar og hjúpið hann síðan létt með ólífuolíu.

7. Hitið grillpönnu eða steypujárnspönnu við háan hita þar til hún er mjög heit. Steikið kolkrabbann í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið, snúið einu sinni, þar til hann er vel merktur og örlítið stökkur á jöðrunum. Innanverðan á hann að vera mjúkur og sveigjanlegur, aldrei seigur.

8. Látið kolkrabbann hvíla í 2 mínútur og skerið hann síðan í snyrtilega bita ef þarf. Yfirborðið á að vera kolað á stöku stað, með hreinum sjávarilm og þéttu en eftirgefanlegu biti.

Framreiðsla og borðhald

Setjið lítið lag af hvítlaukssmjörrís örlítið út frá miðju, þannig að nokkur korn liggi laus í kringum grunninn. Raðið grillaða kolkrabbanum ofan á og við hliðina á hrísgrjónunum svo kolaðir fletirnir sjáist. Berið fram strax, með kolkrabbann heitan og hrísgrjónin volg, þannig að rétturinn sé í jafnvægi milli reyks, hvítlauks og fyllingar.

Athugasemdir fagfólks

Kolkrabbann verður að þurrka áður en hann er grillaður; raki á yfirborðinu kemur í veg fyrir rétta kolun. Haldið hvítlauknum ljósum, annars verður rétturinn beiskur. Hrísgrjónin eiga að líta út sem leifar frekar en haugur: hófleg, vel krydduð og rétt nógu ríkuleg til að styðja við kolkrabbann án þess að keppa við hann.