Skivet biff over fettuccine Alfredo

INNLEDNING
Dette er en studie i fylde og tilbakeholdenhet: silkemyk fettuccine i en ekte Alfredo-emulsjon, toppet med oksekjøtt skåret på tvers av fibrene. Sausen skal forbli klar og klebende, aldri tung, mens biffen tilfører dybde, salt og en ren, savory avslutning. Hvert element skal føles gjennomtenkt, varmt og presist balansert.

GRUNNLEGGENDE OM OPPSKRIFTEN
Rettkategori: Pasta med storfekjøtt
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-amerikansk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 340 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Total tid: 25 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

UTSTYR
Middels stor kjele
Stor gryte
Stor stekepanne
Kjøkkentang
Finrivjern
Dørslag
Skarp kniv
Skjærefjøl

INGREDIENSER
Fettuccine, 100 g
Fløte, 90 g
Parmesan, finrevet, 35 g
Smør, 20 g
Olivenolje, 10 g
Biff, 120 g
Salt, 4 g
Svart pepper, 1 g

FREMGANGSMÅTE

1. Kok opp en stor gryte med godt saltet vann. Tilsett fettuccine og kok i 8 til 10 minutter, til den er så vidt mør med lett fast kjerne. Hell av vannet, og ta vare på en liten mengde pastavann om nødvendig for å justere konsistensen.

2. Mens pastaen koker, krydrer du biffen jevnt med saltet og halvparten av den svarte pepperen. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over høy varme til den skinner. Stek biffen i 2 til 3 minutter per side for medium rå, eller til overflaten er godt brunet og midten fortsatt er myk. Legg over på en fjøl og la hvile i 5 minutter.

3. Ha fløte og smør i en middels stor kjele over middels varme. Gi det et forsiktig oppkok og kok i 2 til 3 minutter under jevn omrøring, til fløten begynner å tykne lett og dekker baksiden av en skje.

4. Ta kjelen av varmen. Tilsett parmesan i en jevn strøm, og rør til den er helt smeltet og sausen blir glatt, blank og samlet. Hvis sausen blir for tykk, spe den med en liten mengde av det reserverte pastavannet. Den ferdige konsistensen skal være fløyelsmyk og flytende, ikke stiv.

5. Tilsett den avrente fettuccinen i sausen og vend i 30 til 45 sekunder over lav varme, til hver stripe er jevnt dekket og pastaen er helt integrert med sausen. Avslutt med resten av den svarte pepperen.

6. Skjær den uthvilte biffen i tynne skiver på tvers av fibrene. Skivene skal være rene, rosafargede i midten hvis den er stekt medium rå, og saftige uten å blø utover fjølen.

ANRETNING OG SERVERING
Surr fettuccinen opp i en varm, grunn bolle, og la sausen legge seg i et glatt, jevnt lag. Legg den skivede biffen over pastaen i en bevisst linje eller en lett vifteform. Server straks mens sausen fortsatt er blank og kjøttet er varmt.

PROFESJONELLE NOTATER
Bruk finrevet parmesan så den smelter uten å bli kornete. Hold Alfredo-sausen på mild varme; for høy varme vil splitte emulsjonen og gjøre sausen mattere. Å la biffen hvile er avgjørende for rene skiver og en mer gjennomført anretning.