ફેટુચિની અલ્ફ્રેડો પર સ્લાઇસ કરેલું સ્ટેક

હેડનોટ
આ સમૃદ્ધિ અને સંયમનો અભ્યાસ છે: યોગ્ય Alfredo emulsionમાં રેશમી આવરણ ધરાવતી fettuccine, જેના ઉપર રેશાની દિશાના વિરુદ્ધ કાપેલું બીફ મૂકવામાં આવે છે. સોસ સ્પષ્ટ અને ચોંટેલો રહેવું જોઈએ, ક્યારેય ભારે નહીં, જ્યારે સ્ટેક ઊંડાણ, મીઠાશ અને સ્વચ્છ, સ્વાદિષ્ટ અંત આપે છે. દરેક ઘટક વિચારપૂર્વક, ગરમ અને ચોક્કસ સંતુલિત લાગવો જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો
વાનગી શ્રેણી: બીફ સાથે પાસ્તા
રસોઈ અથવા મૂળ: Italian-American
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 340 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 15 મિનિટ
કુલ સમય: 25 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો
મધ્યમ સોસપેન
મોટું વાસણ
મોટી સ્કિલેટ
ચિમટા
બારીક ખમણી
છાણણી
તીક્ષ્ણ છરી
કટિંગ બોર્ડ

સામગ્રી
Fettuccine પાસ્તા, 100 g
Heavy cream, 90 g
Parmesan ચીઝ, બારીક ખમણેલું, 35 g
માખણ, 20 g
Olive oil, 10 g
બીફ સ્ટેક, 120 g
મીઠું, 4 g
કાળી મરી, 1 g

રીત

1. સારી રીતે મીઠું નાખેલું પાણી મોટાં વાસણમાં ઉકળતા બિંદુએ લાવો. Fettuccine ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે માત્ર નરમ થાય પણ મધ્યમાં થોડું દૃઢપણું રહે. જરૂર પડે તો નિયંત્રણ માટે થોડું રાંધવાનું પાણી બચાવી રાખીને પાણી કાઢી લો.

2. પાસ્તા રાંધાતો હોય ત્યારે, સ્ટેક પર મીઠું અને અડધી કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો. મોટી સ્કિલેટમાં Olive oil ને ઊંચી આંચ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ચમકવા લાગે. medium-rare માટે સ્ટેકને દરેક બાજુ 2 થી 3 મિનિટ સિયર કરો, અથવા જ્યાં સુધી બહારનો ભાગ ગાઢ બ્રાઉન થાય અને મધ્ય ભાગ નરમ રહે. બોર્ડ પર કાઢો અને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

3. મધ્યમ આંચ પર મધ્યમ સોસપેનમાં Heavy cream અને માખણ ભેગાં કરો. હળવો ઉકળાવો આવવા દો અને 2 થી 3 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી cream થોડું ઘટ્ટ થવા લાગે અને ચમચીની પાછળની બાજુ પર પાતળું પડ ચડે.

4. સોસપેનને આંચ પરથી ઉતારો. Parmesan ને સતત ધારે ઉમેરો અને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો, જેથી સોસ મસૃણ, ચળકતું અને એકરૂપ બને. જો સોસ બહુ જ કસાઈ જાય, તો બચાવેલા પાસ્તાના પાણીની થોડી માત્રાથી તેને ઢીલો કરો. તૈયાર રચના મખમલી અને વહેતી હોવી જોઈએ, કઠોર નહીં.

5. પાણી કાઢેલું Fettuccine સોસમાં ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર 30 થી 45 સેકંડ સુધી ટોસ કરો, જ્યાં સુધી દરેક તાર સમાન રીતે સોસથી ઢંકાઈ જાય અને પાસ્તા સોસ સાથે સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય. બાકી રહેલી કાળી મરીથી પૂર્ણ કરો.

6. આરામ કરેલા સ્ટેકને રેશાની દિશાના વિરુદ્ધ પાતળા કાપો. જો medium-rare સુધી રાંધેલું હોય તો કાપેલા ટુકડાં સ્વચ્છ, મધ્યમાં ગુલાબી અને બોર્ડ પર રસ વહેવા વગર રસદાર હોવા જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ
ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં Fettuccine ને વાળી ગોઠવો, જેથી સોસ સમાન અને મસૃણ સ્તરમાં બેસી જાય. કાપેલા સ્ટેકને પાસ્તા પર વિચારપૂર્વક સીધી લાઇનમાં અથવા હળવા પંખા જેવા આકારમાં ગોઠવો. સોસ ચળકતું રહે અને બીફ ગરમ હોય ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો
Parmesan ને બારીક ખમણેલું વાપરો જેથી તે દાણાદાર થયા વગર ઓગળી જાય. Alfredo ને હળવા તાપમાને રાખો; વધુ તાપ emulsion તોડી નાખશે અને સોસની ચમક ઘટાડશે. સ્વચ્છ કાપ અને વધુ ગોઠવેલી પ્લેટ માટે સ્ટેકને આરામ આપવો આવશ્યક છે.