Szeletelt steak fettuccine Alfredóval

FEJJEGYZET
Ez az étel a gazdagság és a visszafogottság tanulmánya: selymes bevonatú fettuccine egy valódi Alfredo-emulzióban, a tetején a rostokra merőlegesen szeletelt marhahússal. A szósznak áttetszőnek és jól tapadónak kell maradnia, sosem nehéznek, míg a steak mélységet, sósságot és tiszta, sós lecsengést ad. Minden elemnek tudatosnak, melegnek és pontosan kiegyensúlyozottnak kell hatnia.

RECEPT ALAPADATOK
Ételkategória: Tészta marhahússal
Konyha vagy eredet: olasz–amerikai
Fogás típusa: főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 340 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 15 perc
Teljes idő: 25 perc
Nehézség: közepes

ESZKÖZÖK
Közepes méretű nyeles lábas
Nagy fazék
Nagy serpenyő
Konyhai fogó
Finom reszelő
Szűrőtál
Éles kés
Vágódeszka

HOZZÁVALÓK
Fettuccine tészta, 100 g
Habtejszín, 90 g
Parmezán sajt, finomra reszelve, 35 g
Vaj, 20 g
Olívaolaj, 10 g
Marhasteak, 120 g
Só, 4 g
Fekete bors, 1 g

ELKÉSZÍTÉS

1. Forralj fel egy nagy fazék jól megsózott vizet lobogva. Add hozzá a fettuccinét, és főzd 8–10 percig, amíg éppen megpuhul, de a közepe még enyhén feszes marad. Szűrd le, és tegyél félre egy kis főzővizet, ha szükség lenne rá az állag beállításához.

2. Amíg a tészta fő, egyenletesen ízesítsd a steaket a sóval és a fekete bors felével. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben magas hőfokon, amíg csillogni kezd. Süsd a steaket oldalanként 2–3 percig medium-rare fokozatig, vagy amíg a felülete mélyen megbarnul, a közepe pedig rugalmas marad. Tedd át egy deszkára, és pihentesd 5 percig.

3. Egy közepes méretű nyeles lábasban, közepes hőfokon, keverd össze a habtejszínt és a vajat. Forrald gyöngyözésig, és főzd 2–3 percig, folyamatos keverés mellett, amíg a tejszín kissé besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát.

4. Vedd le a lábast a tűzről. Add hozzá a parmezánt egyenletes sugárban, közben keverve, amíg teljesen elolvad, és a szósz simává, fényessé és egyneművé válik. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, lazítsd egy kevés félretett tésztafőző vízzel. A kész állagnak bársonyosnak és folyósnak kell lennie, nem merevnek.

5. Add a leszűrt fettuccinét a szószhoz, és alacsony hőfokon forgasd össze 30–45 másodpercig, amíg minden szál egyenletes bevonatot kap, és a tészta teljesen összeér a szósszal. Fejezd be a maradék fekete borssal.

6. A pihentetett steaket vékonyan szeleteld fel a rostokra merőlegesen. A szeletek legyenek tiszták, középen rózsaszínek, ha medium-rare-ra készült, és szaftosak anélkül, hogy levet eresztenének a deszkára.

TÁLALÁS ÉS FELSZOLGÁLÁS
Csavard a fettuccinét egy meleg, lapos tálba, hagyva, hogy a szósz sima, egyenletes rétegben ülepedjen el. Rendezd a felszeletelt steaket a tésztára egy tudatos vonalban vagy enyhén legyezőszerűen. Azonnal tálald, amíg a szósz fényes marad, a marhahús pedig meleg.

PROFI MEGJEGYZÉSEK
Használj finomra reszelt parmezánt, hogy szemcsésség nélkül olvadjon el. Az Alfredót tartsd kíméletes hőmérsékleten; a túlzott hő szétválasztja az emulziót és tompítja a szószt. A steak pihentetése elengedhetetlen a tiszta szeleteléshez és a rendezettebb tálaláshoz.