Filete en tiras sobre fettuccine Alfredo

NOTA INTRODUCTORIA
Este plato es un estudio de riqueza y contención: fettuccine envuelto en seda en una auténtica emulsión Alfredo, coronado con carne de res cortada en lonchas a contrapelo. La salsa debe mantenerse lúcida y adherente, nunca pesada, mientras que el bistec aporta profundidad, sal y un final limpio y sabroso. Cada elemento debe sentirse deliberado, cálido y equilibrado con precisión.

ASPECTOS ESENCIALES DE LA RECETA
Categoría del plato: Pasta con carne de res
Cocina u origen: Italoestadounidense
Tipo de plato: Plato principal
Rinde: 1 porción
Tamaño de la porción: 340 g
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Dificultad: Moderada

EQUIPO
Cazo mediano
Olla grande
Sartén grande
Pinzas
Rallador fino
Colador
Cuchillo afilado
Tabla de cortar

INGREDIENTES
Pasta fettuccine, 100 g
Nata para montar, 90 g
Queso parmesano, finamente rallado, 35 g
Mantequilla, 20 g
Aceite de oliva, 10 g
Bistec de res, 120 g
Sal, 4 g
Pimienta negra, 1 g

MÉTODO

1. Lleva una olla grande con agua bien salada a ebullición fuerte. Añade el fettuccine y cuécelo de 8 a 10 minutos, hasta que esté tierno pero con una ligera firmeza en el centro. Escúrrelo, reservando una pequeña cantidad del agua de cocción si fuera necesaria para ajustar la textura.

2. Mientras se cuece la pasta, sazona el bistec de manera uniforme con la sal y la mitad de la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto hasta que brille. Sella el bistec de 2 a 3 minutos por lado para un punto poco hecho, o hasta que la superficie esté bien dorada y el centro permanezca tierno. Pásalo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos.

3. En un cazo mediano a fuego medio, combina la nata para montar y la mantequilla. Lleva a un hervor suave y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo de forma constante, hasta que la nata empiece a espesar ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.

4. Retira el cazo del fuego. Añade el parmesano en un flujo constante, removiendo hasta que se funda por completo y la salsa quede suave, brillante y homogénea. Si la salsa se espesa demasiado, aligérala con una pequeña cantidad del agua de pasta reservada. La textura final debe ser aterciopelada y fluida, no rígida.

5. Añade el fettuccine escurrido a la salsa y mézclalo durante 30 a 45 segundos a fuego bajo, hasta que cada hebra quede uniformemente napada y la pasta se integre por completo con la salsa. Termina con la pimienta negra restante.

6. Corta el bistec reposado en lonchas finas a contrapelo. Las lonchas deben quedar limpias, rosadas en el centro si está en punto poco hecho, y jugosas sin soltar líquido sobre la tabla.

EMPLATADO Y SERVICIO
Enrolla el fettuccine en un cuenco hondo y caliente, dejando que la salsa se asiente en una capa lisa y uniforme. Coloca el bistec en lonchas sobre la pasta en una línea deliberada o en un ligero abanico. Sirve de inmediato mientras la salsa conserve su brillo y la carne siga caliente.

NOTAS PROFESIONALES
Usa parmesano finamente rallado para que se funda sin quedar granuloso. Mantén el Alfredo a temperatura suave; un calor excesivo romperá la emulsión y apagará la salsa. Dejar reposar el bistec es esencial para un corte limpio y un plato más armonioso.