Стейк ломтиками с фетучини Альфредо

ПРИМЕЧАНИЕ
Это исследование богатства и сдержанности: феттуччине, окутанные шелковистым правильным эмульгированным соусом Альфредо, увенчанные говядиной, нарезанной поперёк волокон. Соус должен оставаться ясным и обволакивающим, но никогда не тяжёлым, тогда как стейк придаёт глубину, соль и чистое пикантное послевкусие. Каждый элемент должен ощущаться продуманным, тёплым и точно сбалансированным.

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ
Категория блюда: Паста с говядиной
Кухня или происхождение: Итало-американская
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 340 g
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 25 минут
Сложность: Средняя

ИНВЕНТАРЬ
Сотейник среднего размера
Большая кастрюля
Большая сковорода
Щипцы
Мелкая тёрка
Дуршлаг
Острый нож
Разделочная доска

ИНГРЕДИЕНТЫ
Паста феттуччине, 100 g
Жирные сливки, 90 g
Сыр Parmesan, мелко натёртый, 35 g
Сливочное масло, 20 g
Оливковое масло, 10 g
Говяжий стейк, 120 g
Соль, 4 g
Чёрный перец, 1 g

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Доведите большую кастрюлю хорошо подсоленной воды до бурного кипения. Добавьте феттуччине и варите 8–10 минут, до состояния, когда паста уже мягкая, но в центре сохраняется лёгкая упругость. Откиньте на дуршлаг, при необходимости сохранив немного воды от варки для регулировки консистенции.

2. Пока варится паста, равномерно приправьте стейк солью и половиной чёрного перца. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне, пока оно не начнёт слегка мерцать. Обжаривайте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны для степени medium-rare, или до тех пор, пока поверхность не станет интенсивно подрумяненной, а центр останется упругим. Переложите на доску и дайте отдохнуть 5 минут.

3. В сотейнике среднего размера на среднем огне соедините жирные сливки и сливочное масло. Доведите до слабого кипения и готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока сливки слегка не загустеют и не начнут покрывать обратную сторону ложки.

4. Снимите сотейник с огня. Постепенно всыпайте Parmesan, помешивая до полного расплавления, пока соус не станет гладким, блестящим и однородным. Если соус слишком загустеет, разбавьте его небольшим количеством сохранённой воды от варки пасты. Готовая текстура должна быть бархатистой и текучей, а не плотной.

5. Добавьте отцеженные феттуччине в соус и перемешивайте 30–45 секунд на слабом огне, пока каждая лента не будет равномерно покрыта, а паста полностью не соединится с соусом. Завершите оставшимся чёрным перцем.

6. Тонко нарежьте отдохнувший стейк поперёк волокон. Ломтики должны быть аккуратными, розовыми в центре при степени medium-rare и сочными, но без вытекания сока на доску.

ПОДАЧА
Скрутите феттуччине в тёплой неглубокой тарелке, позволяя соусу лечь гладким ровным слоем. Разложите нарезанный стейк поверх пасты аккуратной линией или лёгким веером. Подавайте сразу, пока соус остаётся блестящим, а говядина — тёплой.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ
Используйте мелко натёртый Parmesan, чтобы он расплавился без зернистости. Держите Альфредо при мягкой температуре; чрезмерный нагрев разрушит эмульсию и сделает соус тусклым. Отдых стейка обязателен для аккуратной нарезки и более собранной подачи.