ఫెట్టుచ్చినే ఆల్ఫ్రెడోపై స్లైస్డ్ స్టేక్

హెడ్‌నోట్
ఇది సమృద్ధి మరియు నియంత్రణపై ఒక అధ్యయనం: సరైన ఆల్ఫ్రెడో ఎమల్షన్‌లో పట్టు వంటి పొరతో కప్పబడిన ఫెట్టుచ్చినే, పైగా ధాన్య దిశకు వ్యతిరేకంగా స్లైస్ చేసిన బీఫ్‌తో ముగుస్తుంది. సాస్ ఎప్పుడూ భారంగా కాకుండా, స్వచ్ఛంగా మరియు పాస్తాకు అంటుకుని ఉండాలి, కాగా స్టేక్ లోతు, ఉప్పుదనం, మరియు శుభ్రమైన ఉమామి ముగింపును ఇస్తుంది. ప్రతి అంశం ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా, వెచ్చగా, మరియు ఖచ్చితంగా సమతుల్యంగా అనిపించాలి.

రెసిపీ ఎసెన్షియల్స్
వంటకం వర్గం: బీఫ్‌తో పాస్తా
వంటశైలి లేదా మూలం: ఇటాలియన్-అమెరికన్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 340 g
తయారీ సమయం: 10 నిమిషాలు
వండే సమయం: 15 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 25 నిమిషాలు
కష్టతరం: మధ్యస్థం

పరికరాలు
మధ్యస్థ సాస్‌పాన్
పెద్ద పాత్ర
పెద్ద స్కిల్లెట్
టాంగ్స్
సన్నని తురుము పరికరం
కొలాండర్
పదునైన కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్

పదార్థాలు
ఫెట్టుచ్చినే పాస్తా, 100 g
హెవీ క్రీమ్, 90 g
Parmesan చీజ్, సన్నగా తురిమినది, 35 g
బట్టర్, 20 g
ఆలివ్ ఆయిల్, 10 g
బీఫ్ స్టేక్, 120 g
ఉప్పు, 4 g
బ్లాక్ పెప్పర్, 1 g

తయారీ విధానం

1. బాగా ఉప్పు వేసిన నీటితో ఒక పెద్ద పాత్రను బలంగా మరిగించండి. ఫెట్టుచ్చినే వేసి 8 నుంచి 10 నిమిషాలు, మధ్యలో స్వల్ప గట్టితనం మిగిలేంత వరకు ఉడికించండి. అవసరమైతే నియంత్రణ కోసం కొద్దిగా ఉడికించిన నీటిని దాచిపెట్టి, పాస్తాను వడకట్టండి.

2. పాస్తా ఉడుకుతున్నప్పుడు, స్టేక్‌పై ఉప్పు మరియు బ్లాక్ పెప్పర్‌లో సగం సమంగా చల్లండి. పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో ఆలివ్ ఆయిల్‌ను అధిక మంటపై మెరుస్తూ కనిపించే వరకు వేడి చేయండి. స్టేక్‌ను ప్రతి వైపు 2 నుంచి 3 నిమిషాలు మీడియం-రేర్ కోసం సియర్ చేయండి, లేదా పైభాగం గాఢంగా బ్రౌన్ అయ్యి, మధ్య భాగం ఇంకా మృదువుగా ఉండే వరకు వండండి. బోర్డ్‌పైకి మార్చి 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

3. మధ్యస్థ మంటపై ఒక మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌లో హెవీ క్రీమ్ మరియు బట్టర్‌ను కలపండి. మెల్లని మరిగింపుకు తీసుకువచ్చి, నిరంతరం కలుపుతూ 2 నుంచి 3 నిమిషాలు వండండి, క్రీమ్ స్వల్పంగా చిక్కబడుతూ చెంచా వెనుక భాగాన్ని పూతలా కప్పే వరకు.

4. సాస్‌పాన్‌ను మంట నుంచి దించండి. Parmesan‌ను మెల్లగా జల్లుతూ వేసి, పూర్తిగా కరిగి సాస్ మృదువుగా, మెరుస్తూ, ఏకరూపంగా అయ్యే వరకు కలపండి. సాస్ చాలా గట్టిపడితే, దాచిన పాస్తా నీటిని కొద్దిగా వేసి సడలించండి. చివరి టెక్స్చర్ వెల్వెట్‌లా మృదువుగా మరియు ప్రవాహంగా ఉండాలి, గట్టిగా కాదు.

5. వడకట్టిన ఫెట్టుచ్చినేను సాస్‌లో వేసి, తక్కువ మంటపై 30 నుంచి 45 సెకన్లు టాస్ చేయండి, ప్రతి తీగ సమంగా సాస్‌తో పూతపూయబడి, పాస్తా పూర్తిగా సాస్‌తో కలిసే వరకు. మిగిలిన బ్లాక్ పెప్పర్‌తో ముగించండి.

6. విశ్రాంతి తీసుకున్న స్టేక్‌ను ధాన్య దిశకు వ్యతిరేకంగా పలుచగా స్లైస్ చేయండి. స్లైసులు శుభ్రంగా ఉండాలి; మీడియం-రేర్‌గా వండితే మధ్యలో గులాబీ వర్ణం ఉండాలి, మరియు బోర్డ్‌పై రసం కారకుండా జ్యూసీగా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
వెచ్చని అగాధం తక్కువైన బౌల్‌లో ఫెట్టుచ్చినేను తిప్పి అమర్చండి, సాస్ మృదువుగా, సమంగా పరుచుకునేలా చూడండి. స్లైస్ చేసిన స్టేక్‌ను పాస్తాపై ఉద్దేశ్యపూర్వకంగా ఒక గీతలా లేదా స్వల్ప విప్పిన ఆకారంలో అమర్చండి. సాస్ ఇంకా మెరుస్తూ ఉండగా, బీఫ్ వెచ్చగా ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు
Parmesan‌ను సన్నగా తురిమి వాడండి, అప్పుడు అది గరుకుదనం లేకుండా కరుగుతుంది. ఆల్ఫ్రెడోను మృదువైన ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచండి; అధిక వేడి ఎమల్షన్‌ను పగలగొట్టి సాస్ మెరుపును తగ్గిస్తుంది. స్టేక్‌కు విశ్రాంతి ఇవ్వడం శుభ్రమైన స్లైసింగ్‌కు మరియు మరింత సమన్వయమైన ప్లేట్‌కు అత్యవసరం.