فیٹوچینی الفریڈو پر کٹا ہوا اسٹیک

ہیڈ نوٹ
یہ بھرپور ذائقے اور اعتدال کا ایک مطالعہ ہے: مناسب Alfredo emulsion میں لپٹی ہوئی ریشمی فیٹوچینی، جس کے اوپر ریشوں کے الٹ باریک کٹا ہوا بیف رکھا گیا ہے۔ ساس شفاف اور چمٹنے والی رہنی چاہیے، کبھی بھاری نہیں، جبکہ اسٹیک گہرائی، نمکینی، اور صاف ستھرا لذیذ اختتام لاتا ہے۔ ہر جزو سوچا سمجھا، گرم، اور نہایت متوازن محسوس ہونا چاہیے۔

ریسپی کی بنیادی معلومات
ڈش کی قسم: بیف کے ساتھ پاستا
کھانے کی طرز یا اصل: Italian-American
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 340 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 25 منٹ
مشکل درجہ: درمیانہ

آلات
درمیانی سوس پین
بڑا برتن
بڑی اسکلٹ
چمٹا
باریک کدوکش
چھلنی
تیز چاقو
کٹنگ بورڈ

اجزاء
فیٹوچینی پاستا، 100 g
ہیوی کریم، 90 g
Parmesan پنیر، باریک کدوکش کیا ہوا، 35 g
مکھن، 20 g
زیتون کا تیل، 10 g
بیف اسٹیک، 120 g
نمک، 4 g
کالی مرچ، 1 g

طریقہ

1. ایک بڑے برتن میں اچھی طرح نمکین پانی کو تیز ابال تک لے آئیں۔ فیٹوچینی شامل کریں اور 8 سے 10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ وہ بس نرم ہو جائے مگر درمیان میں ہلکی سی مضبوطی باقی رہے۔ چھان لیں، اور ضرورت پڑنے پر کنٹرول کے لیے پکانے کے پانی کی تھوڑی مقدار محفوظ رکھیں۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، اسٹیک پر نمک اور آدھی کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں۔ ایک بڑی اسکلٹ میں زیتون کا تیل تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی چمک آ جائے۔ اسٹیک کو ہر طرف 2 سے 3 منٹ سیئر کریں تاکہ medium-rare کے لیے سطح گہری براؤن ہو جائے اور مرکز نرم رہے، یا مطلوبہ حالت تک پکائیں۔ بورڈ پر منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

3. درمیانی آنچ پر ایک درمیانی سوس پین میں ہیوی کریم اور مکھن یکجا کریں۔ ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں اور 2 سے 3 منٹ پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ کریم ہلکی سی گاڑھی ہونے لگے اور چمچ کی پشت پر تہہ جما لے۔

4. سوس پین کو آنچ سے ہٹا لیں۔ Parmesan کو مسلسل دھار میں شامل کریں اور ہلاتے رہیں یہاں تک کہ وہ مکمل طور پر پگھل جائے اور ساس ہموار، چمکدار، اور یکجان ہو جائے۔ اگر ساس بہت زیادہ گاڑھی ہو جائے تو محفوظ رکھا ہوا پاستا پانی تھوڑی مقدار میں شامل کر کے اسے ڈھیلا کریں۔ تیار ساخت مخملی اور رواں ہونی چاہیے، سخت نہیں۔

5. چھنی ہوئی فیٹوچینی کو ساس میں شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 30 سے 45 سیکنڈ تک ٹاس کریں، یہاں تک کہ ہر ریشہ یکساں طور پر ساس سے ڈھک جائے اور پاستا پوری طرح ساس کے ساتھ مل جائے۔ آخر میں باقی کالی مرچ شامل کریں۔

6. آرام کیے ہوئے اسٹیک کو ریشوں کے الٹ باریک کاٹیں۔ قتلے صاف ہونے چاہییں، اگر medium-rare پکایا گیا ہو تو درمیان سے ہلکے گلابی ہوں، اور اتنے رسیلے ہوں کہ بورڈ پر خون نہ چھوڑیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش
فیٹوچینی کو ایک گرم، ہلکے گہرے پیالے میں گھما کر رکھیں، تاکہ ساس ایک ہموار اور یکساں تہہ میں بیٹھ جائے۔ کٹے ہوئے اسٹیک کو پاستا کے اوپر ایک سوچے سمجھے خط میں یا ہلکے پنکھے کی شکل میں سجائیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ ساس چمکدار رہے اور بیف گرم ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس
باریک کدوکش کیا ہوا Parmesan استعمال کریں تاکہ وہ بغیر دانے دار پن کے پگھل جائے۔ Alfredo کو ہلکے درجۂ حرارت پر رکھیں؛ بہت زیادہ گرمی emulsion کو توڑ دے گی اور ساس کی چمک ماند پڑ جائے گی۔ صاف کٹنگ اور زیادہ مرتب پلیٹ کے لیے اسٹیک کو آرام دینا ضروری ہے۔