ফেটুচিনি আলফ্রেডোর ওপর স্লাইসড স্টেক

ভূমিকা
এটি সমৃদ্ধি ও সংযমের এক অনুশীলন: সঠিক Alfredo emulsion-এ মোড়ানো রেশমি fettuccine, যার ওপরে শস্যের বিপরীত দিকে কাটা গরুর মাংসের স্লাইস। সসটি হতে হবে স্বচ্ছ ও পাস্তায় লেগে থাকার মতো, কখনও ভারী নয়; আর স্টেক যোগ করবে গভীরতা, লবণাক্ততা এবং পরিষ্কার, savory সমাপ্তি। প্রতিটি উপাদান যেন ইচ্ছাকৃত, উষ্ণ এবং নিখুঁত ভারসাম্যপূর্ণ মনে হয়।

রেসিপির মূল তথ্য
পদের ধরন: গরুর মাংসসহ পাস্তা
রন্ধনশৈলী বা উৎস: Italian-American
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 340 g
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
রান্নার সময়: 15 মিনিট
মোট সময়: 25 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম
মাঝারি সসপ্যান
বড় পাত্র
বড় স্কিলেট
টং
সূক্ষ্ম গ্রেটার
কোল্যান্ডার
ধারালো ছুরি
কাটিং বোর্ড

উপকরণ
Fettuccine pasta, 100 g
Heavy cream, 90 g
Parmesan cheese, সূক্ষ্মভাবে কুরানো, 35 g
Butter, 20 g
Olive oil, 10 g
Beef steak, 120 g
লবণ, 4 g
কালো মরিচ, 1 g

প্রণালি

1. একটি বড় পাত্রে ভালোভাবে লবণ দেওয়া পানি জোরে ফুটিয়ে নিন। fettuccine যোগ করে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি সবে নরম হয় কিন্তু মাঝখানে সামান্য দৃঢ়তা থাকে। ছেঁকে নিন, প্রয়োজনে নিয়ন্ত্রণের জন্য অল্প কিছু সেদ্ধর পানি সংরক্ষণ করে রাখুন।

2. পাস্তা রান্না হওয়ার সময়, স্টেকের ওপর সমানভাবে লবণ ও অর্ধেক কালো মরিচ মাখিয়ে নিন। একটি বড় স্কিলেটে উচ্চ আঁচে olive oil গরম করুন, যতক্ষণ না তেল ঝিকমিক করে। medium-rare-এর জন্য প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট স্টেক সেঁকে নিন, অথবা যতক্ষণ না বাইরের অংশ গভীর বাদামি হয় এবং ভেতরটা নমনীয় থাকে। বোর্ডে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

3. মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সসপ্যানে heavy cream ও butter একসঙ্গে দিন। হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত আনুন এবং 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না cream সামান্য ঘন হতে শুরু করে এবং চামচের পেছনে লেগে থাকে।

4. সসপ্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। parmesan ধীরে ধীরে যোগ করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পুরোপুরি গলে যায় এবং সস মসৃণ, চকচকে ও একত্রিত হয়। সস বেশি ঘন হয়ে গেলে, সংরক্ষিত পাস্তার পানি অল্প করে দিয়ে পাতলা করুন। শেষের টেক্সচারটি হওয়া উচিত মখমলি ও প্রবাহমান, শক্ত নয়।

5. ছেঁকে রাখা fettuccine সসে দিন এবং কম আঁচে 30 থেকে 45 সেকেন্ড টস করুন, যতক্ষণ না প্রতিটি স্ট্র্যান্ড সমানভাবে সসে মোড়া হয় এবং পাস্তা পুরোপুরি সসের সঙ্গে মিশে যায়। বাকি কালো মরিচ দিয়ে শেষ করুন।

6. বিশ্রাম দেওয়া স্টেকটি শস্যের বিপরীত দিকে পাতলা করে কাটুন। medium-rare রান্না হলে স্লাইসগুলোর মাঝখান হালকা গোলাপি থাকবে, কাটাগুলো হবে পরিষ্কার, এবং বোর্ডে রস গড়িয়ে পড়বে না।

পরিবেশন ও প্লেটিং
গরম, অগভীর বাটিতে fettuccine ঘুরিয়ে সাজান, যাতে সস মসৃণ ও সমান স্তরে বসে যায়। কাটা স্টেক পাস্তার ওপর সোজা সারিতে বা হালকা পাখার মতো করে সাজান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন সস এখনও চকচকে এবং গরুর মাংস উষ্ণ থাকে।

পেশাদার নোট
সূক্ষ্মভাবে কুরানো parmesan ব্যবহার করুন, যাতে এটি দানাদার না হয়ে গলে যায়। Alfredo-কে হালকা তাপমাত্রায় রাখুন; অতিরিক্ত তাপে emulsion ভেঙে যাবে এবং সসের ঔজ্জ্বল্য কমে যাবে। পরিষ্কারভাবে কাটতে এবং আরও সুশৃঙ্খল প্লেটের জন্য স্টেককে বিশ্রাম দেওয়া অপরিহার্য।