ஃபெட்டுச்சினி அல்ஃப்ரெடோ மீது நறுக்கிய ஸ்டேக்

முன்குறிப்பு
இது செறிவும் கட்டுப்பாடும் பற்றிய ஒரு ஆய்வு: சரியான Alfredo emulsion-இல் பட்டு போல மூடப்பட்ட fettuccine, நாரின் எதிர்திசையில் நறுக்கிய beef துண்டுகளால் முடிசூட்டப்படுகிறது. சாஸ் எப்போதும் தெளிவாகவும் ஒட்டியிருப்பதாகவும் இருக்க வேண்டும்; கனமாக இருக்கக் கூடாது. அதே நேரத்தில் ஸ்டேக் ஆழம், உப்பு, மற்றும் சுத்தமான காரசாரமான முடிவை தருகிறது. ஒவ்வொரு கூறும் திட்டமிட்ட, சூடான, மற்றும் துல்லியமாக சமநிலைப்படுத்தப்பட்டதாக உணரப்பட வேண்டும்.

செய்முறை அடிப்படை விவரங்கள்
உணவு வகை: மாட்டிறைச்சியுடன் பாஸ்தா
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: Italian-American
பாட வகை: முக்கிய உணவு
கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 340 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்
நடுத்தர saucepan
பெரிய பாத்திரம்
பெரிய skillet
Tongs
நுண் துருவி
Colander
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்
Fettuccine pasta, 100 g
Heavy cream, 90 g
Parmesan cheese, நன்றாக துருவியது, 35 g
Butter, 20 g
Olive oil, 10 g
Beef steak, 120 g
உப்பு, 4 g
கருப்பு மிளகு, 1 g

செய்முறை

1. நன்றாக உப்பு சேர்த்த தண்ணீரை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் பலமாகக் கொதிக்க விடுங்கள். Fettuccine-ஐ சேர்த்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; நடுப்பகுதியில் லேசான உறுதியுடன் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். வடிகட்டி எடுக்கவும்; தேவையானால் கட்டுப்பாட்டிற்காக சமைத்த தண்ணீரில் சிறிதளவு ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ஸ்டேக்கிற்கு உப்பும் கருப்பு மிளகின் பாதியும் சமமாகத் தூவவும். பெரிய skillet-இல் olive oil-ஐ அதிக சூட்டில் மினுமினுக்கும் வரை சூடாக்கவும். Medium-rare நிலைக்கு ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை ஸ்டேக்கை sear செய்யவும்; அல்லது மேற்பரப்பு ஆழமான பழுப்பு நிறமாகி, நடுப்பகுதி இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். அதை பலகைக்கு மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

3. நடுத்தர saucepan-இல் மிதமான சூட்டில் heavy cream மற்றும் butter-ஐ சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்; cream லேசாகக் கெட்டியாகி, கரண்டியின் பின்புறத்தை ஒட்டும் வரை.

4. saucepan-ஐ அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். Parmesan-ஐ தொடர்ந்து சிறுசிறு ஓட்டமாகச் சேர்த்து, முழுவதும் உருகி சாஸ் மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், ஒரே தன்மையுடனும் ஆகும் வரை கிளறவும். சாஸ் மிக அதிகமாகக் கெட்டியாகிவிட்டால், ஒதுக்கி வைத்த பாஸ்தா தண்ணீரைச் சிறிதளவு சேர்த்து தளர்த்தவும். இறுதி பதம் வெல்வெட் போல மென்மையாகவும் ஓடக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; கடினமாக இருக்கக் கூடாது.

5. வடிகட்டிய Fettuccine-ஐ சாஸில் சேர்த்து, குறைந்த சூட்டில் 30 முதல் 45 விநாடிகள் toss செய்யவும்; ஒவ்வொரு நூலும் சமமாக சாஸால் பூசப்பட்டு, பாஸ்தா முழுமையாக சாஸுடன் ஒன்றாகும் வரை. மீதமுள்ள கருப்பு மிளகை இறுதியில் தூவவும்.

6. ஓய்வெடுத்த ஸ்டேக்கை நாரின் எதிர்திசையில் மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். துண்டுகள் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்; medium-rare ஆக சமைத்திருந்தால் நடுப்பகுதியில் இளஞ்சிவப்பு நிறம் இருக்க வேண்டும், மேலும் பலகையில் சாறு பெருகாமல் சாறுமிக்கதாக இருக்க வேண்டும்.

பரிமாறுதல் மற்றும் அலங்காரம்
சூடான, ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் Fettuccine-ஐ சுருட்டி வைத்து, சாஸ் மென்மையான சமமான அடுக்காக அமர அனுமதிக்கவும். நறுக்கிய ஸ்டேக்கை பாஸ்தாவின் மேல் திட்டமிட்ட நேர்கோட்டாக அல்லது லேசான விசிறி வடிவில் அடுக்கவும். சாஸ் இன்னும் பளபளப்பாகவும் மாட்டிறைச்சி சூடாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
Parmesan-ஐ நன்றாகத் துருவி பயன்படுத்தவும்; அப்போது அது துகள்துகளாகாமல் உருகும். Alfredo-வை மெதுவான வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கவும்; அதிக வெப்பம் emulsion-ஐ பிரித்து, சாஸின் தரத்தை மங்கச் செய்யும். ஸ்டேக்கை ஓய்வெடுக்க விடுவது சுத்தமான நறுக்கலுக்கும் மேலும் ஒழுங்கான தட்டுப்பாட்டிற்கும் அவசியம்.