Нарізаний стейк на фетучині Альфредо

ПРИМІТКА
Це дослідження насиченості й стриманості: фетучині, огорнуті шовковистим соусом у справжній емульсії Alfredo, увінчані яловичиною, нарізаною впоперек волокон. Соус має залишатися прозорим за структурою й таким, що огортає, але ніколи не бути важким, тоді як стейк додає глибини, солоності та чистого, виразно пікантного післясмаку. Кожен елемент має відчуватися продуманим, теплим і точно збалансованим.

ОСНОВНЕ ПРО РЕЦЕПТ
Категорія страви: Паста з яловичиною
Кухня або походження: Італо-американська
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 340 g
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Загальний час: 25 хвилин
Складність: Помірна

ОБЛАДНАННЯ
Середній сотейник
Велика каструля
Велика сковорода
Щипці
Дрібна тертка
Друшляк
Гострий ніж
Обробна дошка

ІНГРЕДІЄНТИ
Паста фетучині, 100 g
Вершки високої жирності, 90 g
Сир Parmesan, дрібно натертий, 35 g
Вершкове масло, 20 g
Оливкова олія, 10 g
Яловичий стейк, 120 g
Сіль, 4 g
Чорний перець, 1 g

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Доведіть велику каструлю добре підсоленої води до активного кипіння. Додайте фетучині й варіть 8–10 хвилин, до стану ледь м’якості з легкою пружністю в центрі. Відкиньте на друшляк, за потреби зберігши невелику кількість води від варіння для регулювання консистенції.

2. Поки вариться паста, рівномірно приправте стейк сіллю та половиною чорного перцю. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на сильному вогні, доки вона не почне мерехтіти. Обсмажуйте стейк по 2–3 хвилини з кожного боку до medium-rare або доки поверхня не стане насичено підрум’яненою, а центр залишиться пружним. Перекладіть на дошку й дайте відпочити 5 хвилин.

3. У середньому сотейнику на середньому вогні з’єднайте вершки та вершкове масло. Доведіть до легкого кипіння й готуйте 2–3 хвилини, безперервно помішуючи, доки вершки не почнуть злегка густішати й не покриватимуть зворотний бік ложки.

4. Зніміть сотейник з вогню. Додавайте Parmesan рівномірним потоком, помішуючи, доки він повністю не розплавиться, а соус не стане гладким, блискучим і однорідним. Якщо соус надто загусне, розведіть його невеликою кількістю збереженої води від варіння пасти. Готова текстура має бути оксамитовою й текучою, а не щільною.

5. Додайте відціджені фетучині до соусу й перемішуйте 30–45 секунд на слабкому вогні, доки кожна стрічка не буде рівномірно вкрита соусом, а паста повністю не поєднається з ним. Завершіть рештою чорного перцю.

6. Тонко наріжте стейк, що відпочив, впоперек волокон. Скибочки мають бути акуратними, рожевими в центрі, якщо стейк приготовано до medium-rare, і соковитими, але без витікання соку на дошку.

ПОДАЧА ТА СЕРВІРУВАННЯ
Закрутіть фетучині у теплу неглибоку миску, даючи соусу лягти рівним, гладким шаром. Викладіть нарізаний стейк поверх пасти чіткою лінією або легким віялом. Подавайте негайно, поки соус залишається блискучим, а яловичина — теплою.

ПРОФЕСІЙНІ ПРИМІТКИ
Використовуйте дрібно натертий Parmesan, щоб він плавився без зернистості. Тримайте Alfredo за помірної температури; надмірний нагрів зруйнує емульсію й зробить соус тьмяним. Відпочинок стейка є обов’язковим для чистого нарізання та більш зібраної подачі.