फेटुचिनी अल्फ्रेडोवर कापलेले स्टेक

प्रास्ताविक
हा समृद्धता आणि संयम यांचा अभ्यास आहे: योग्य Alfredo इमल्शनमध्ये रेशमी आवरण चढलेली फेट्टुचिनी, आणि वर धान्याच्या विरुद्ध दिशेने कापलेले गोमांस. सॉस स्वच्छ, चिकटून राहणारा आणि कधीही जड नसावा, तर स्टेकमुळे खोली, मीठपणा आणि स्वच्छ, चवदार शेवट मिळतो. प्रत्येक घटक जाणीवपूर्वक, उबदार आणि अचूक संतुलित वाटला पाहिजे.

रेसिपीची आवश्यक माहिती
पदार्थाचा प्रकार: गोमांसासह पास्ता
पाककृती किंवा उगम: Italian-American
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 340 g
तयारी वेळ: 10 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे
एकूण वेळ: 25 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे
मध्यम सॉसपॅन
मोठे भांडे
मोठी स्किलेट
चिमटा
बारीक किसणी
चलनी
धारदार सुरी
चॉपिंग बोर्ड

साहित्य
फेट्टुचिनी पास्ता, 100 g
हेवी क्रीम, 90 g
Parmesan चीज, बारीक किसलेले, 35 g
बटर, 20 g
ऑलिव्ह ऑइल, 10 g
बीफ स्टेक, 120 g
मीठ, 4 g
काळी मिरी, 1 g

कृती

1. मोठ्या भांड्यात चांगले मीठ घातलेले पाणी जोरदार उकळी येईपर्यंत गरम करा. त्यात फेट्टुचिनी घाला आणि 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ती फक्त मऊ होते पण मध्यभागी किंचित घट्टपणा राहतो. गाळून घ्या, आणि गरज पडल्यास नियंत्रणासाठी शिजवलेल्या पाण्याचे थोडेसे प्रमाण राखून ठेवा.

2. पास्ता शिजत असताना, स्टेकला मीठ आणि अर्धी काळी मिरी समानपणे लावा. मोठ्या स्किलेटमध्ये ऑलिव्ह ऑइल उच्च आचेवर चमक येईपर्यंत गरम करा. स्टेकला medium-rare साठी प्रत्येक बाजूने 2 ते 3 मिनिटे सीअर करा, किंवा पृष्ठभाग गडद तपकिरी होईपर्यंत आणि मध्यभाग लवचिक राहेपर्यंत शिजवा. बोर्डवर काढून 5 मिनिटे विश्रांती द्या.

3. मध्यम आचेवर मध्यम सॉसपॅनमध्ये हेवी क्रीम आणि बटर एकत्र करा. हलकी उकळी येऊ द्या आणि 2 ते 3 मिनिटे सतत ढवळत शिजवा, जोपर्यंत क्रीम किंचित घट्ट होऊ लागते आणि चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ थर चढतो.

4. सॉसपॅन आचेवरून काढा. Parmesan हळूहळू घाला आणि पूर्णपणे वितळेपर्यंत ढवळा, जोपर्यंत सॉस गुळगुळीत, चमकदार आणि एकजीव होत नाही. सॉस खूप घट्ट झाला तर राखून ठेवलेल्या पास्त्याच्या पाण्याचे थोडेसे प्रमाण घालून सैल करा. तयार पोत मखमली आणि प्रवाही असावा, कडक नाही.

5. गाळलेली फेट्टुचिनी सॉसमध्ये घाला आणि मंद आचेवर 30 ते 45 सेकंद टॉस करा, जोपर्यंत प्रत्येक तंतूवर सॉस समानपणे चढतो आणि पास्ता पूर्णपणे सॉसमध्ये मिसळतो. उरलेली काळी मिरी वरून घाला.

6. विश्रांती दिलेला स्टेक धान्याच्या विरुद्ध दिशेने पातळ कापा. medium-rare शिजवला असल्यास काप स्वच्छ, मध्यभागी गुलाबीसर आणि बोर्डवर रस न सांडता रसाळ असावेत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग
फेट्टुचिनी गरम, उथळ बाऊलमध्ये गुंडाळून वाढा, ज्यामुळे सॉस गुळगुळीत, समसमान थरात स्थिरावेल. कापलेला स्टेक पास्त्यावर जाणीवपूर्वक सरळ रेषेत किंवा किंचित पंख्यासारखा मांडून ठेवा. सॉस चमकदार असतानाच आणि बीफ गरम असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी
Parmesan बारीक किसलेले वापरा, म्हणजे ते दाणेदारपणा न येता वितळेल. Alfredo सौम्य तापमानावर ठेवा; जास्त उष्णतेमुळे इमल्शन फुटेल आणि सॉसची चमक कमी होईल. स्वच्छ काप आणि अधिक नीटनेटकी प्लेटिंगसाठी स्टेकला विश्रांती देणे अत्यावश्यक आहे.