Κομμένο μοσχαρίσιο φιλέτο πάνω από φετουτσίνι Alfredo

ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Αυτή είναι μια μελέτη στον πλούτο και τη συγκράτηση: fettuccine τυλιγμένα σε μια σωστή γαλακτωματοποιημένη Alfredo, στεφανωμένα με μοσχάρι κομμένο κόντρα στις ίνες. Η σάλτσα πρέπει να παραμένει καθαρή και να αγκαλιάζει τα ζυμαρικά, ποτέ βαριά, ενώ το steak προσφέρει βάθος, αλάτι και ένα καθαρό, αλμυρό τελείωμα. Κάθε στοιχείο πρέπει να μοιάζει σκόπιμο, ζεστό και με απόλυτη ισορροπία.

ΒΑΣΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Κατηγορία πιάτου: Ζυμαρικά με μοσχάρι
Κουζίνα ή προέλευση: Ιταλοαμερικανική
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 340 g
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά
Δυσκολία: Μέτρια

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
Μεσαία κατσαρόλα
Μεγάλη κατσαρόλα
Μεγάλο τηγάνι
Λαβίδα
Ψιλός τρίφτης
Σουρωτήρι
Κοφτερό μαχαίρι
Επιφάνεια κοπής

ΥΛΙΚΑ
Ζυμαρικά fettuccine, 100 g
Κρέμα γάλακτος πλήρης, 90 g
Τυρί Parmesan, ψιλοτριμμένο, 35 g
Βούτυρο, 20 g
Ελαιόλαδο, 10 g
Μοσχαρίσιο steak, 120 g
Αλάτι, 4 g
Μαύρο πιπέρι, 1 g

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό σε δυνατό βρασμό. Προσθέστε τα fettuccine και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ίσα-ίσα, με μια ελαφριά σταθερότητα στο κέντρο. Σουρώστε, κρατώντας αν χρειαστεί μια μικρή ποσότητα από το νερό βρασμού για ρύθμιση της υφής.

2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα το steak με το αλάτι και το μισό από το μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Σοτάρετε το steak για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά για medium-rare, ή μέχρι η επιφάνεια να πάρει βαθύ καστανό χρώμα και το κέντρο να παραμένει ελαστικό. Μεταφέρετε σε επιφάνεια κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

3. Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ενώστε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Φέρτε σε ήπιο σιγοβρασμό και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας σταθερά, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει ελαφρά και να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

4. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το parmesan σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει πλήρως και η σάλτσα να γίνει λεία, γυαλιστερή και ομοιογενής. Αν η σάλτσα σφίξει υπερβολικά, αραιώστε τη με μικρή ποσότητα από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε. Η τελική υφή πρέπει να είναι βελούδινη και ρευστή, όχι σφιχτή.

5. Προσθέστε τα στραγγισμένα fettuccine στη σάλτσα και ανακατέψτε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι κάθε κορδέλα να καλυφθεί ομοιόμορφα και τα ζυμαρικά να ενσωματωθούν πλήρως με τη σάλτσα. Τελειώστε με το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι.

6. Κόψτε το steak που έχει ξεκουραστεί σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες. Οι φέτες πρέπει να είναι καθαρές, ρόδινες στο κέντρο αν έχει ψηθεί medium-rare, και ζουμερές χωρίς να αφήνουν υγρά στην επιφάνεια κοπής.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ
Στριφογυρίστε τα fettuccine σε ένα ζεστό ρηχό μπολ, αφήνοντας τη σάλτσα να απλωθεί σε λεία, ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε το κομμένο steak πάνω από τα ζυμαρικά σε μια προσεγμένη γραμμή ή ελαφρύ βεντάλιασμα. Σερβίρετε αμέσως όσο η σάλτσα παραμένει γυαλιστερή και το μοσχάρι ζεστό.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Χρησιμοποιήστε ψιλοτριμμένο parmesan ώστε να λιώσει χωρίς να γίνει κοκκώδες. Κρατήστε την Alfredo σε ήπια θερμοκρασία· η υπερβολική θερμότητα θα διασπάσει το γαλάκτωμα και θα θαμπώσει τη σάλτσα. Το ξεκούρασμα του steak είναι απαραίτητο για καθαρό κόψιμο και πιο προσεγμένη παρουσίαση στο πιάτο.