Krájený steak na fettuccine Alfredo

POZNÁMKA
Toto jídlo je studií bohatosti a střídmosti: hedvábně obalené fettuccine v poctivé emulzi Alfredo, korunované hovězím nakrájeným přes vlákno. Omáčka musí zůstat čirá a přilnavá, nikdy těžká, zatímco steak přináší hloubku, sůl a čistý, výrazně slaný závěr. Každý prvek by měl působit promyšleně, hřejivě a přesně vyváženě.

ZÁKLADNÍ INFORMACE O RECEPTU
Kategorie jídla: Těstoviny s hovězím
Kuchyně nebo původ: italsko-americká
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 340 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 25 minut
Obtížnost: Střední

VYBAVENÍ
Střední rendlík
Velký hrnec
Velká pánev
Kuchyňské kleště
Jemné struhadlo
Cedník
Ostrý nůž
Krájecí prkénko

SUROVINY
Těstoviny fettuccine, 100 g
Smetana ke šlehání, 90 g
Parmazán, jemně nastrouhaný, 35 g
Máslo, 20 g
Olivový olej, 10 g
Hovězí steak, 120 g
Sůl, 4 g
Černý pepř, 1 g

POSTUP

1. Ve velkém hrnci přiveďte k prudkému varu dobře osolenou vodu. Přidejte fettuccine a vařte 8 až 10 minut, dokud nebudou právě měkké, ale uprostřed stále lehce pevné. Sceďte a podle potřeby si ponechte malé množství vody z vaření pro úpravu konzistence.

2. Zatímco se těstoviny vaří, steak rovnoměrně osolte a ochuťte polovinou černého pepře. Ve velké pánvi na vysokém plameni rozehřejte olivový olej, až se začne lesknout. Steak opékejte 2 až 3 minuty z každé strany pro medium-rare, nebo dokud nebude povrch výrazně opečený a střed zůstane poddajný. Přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočívat.

3. Ve středním rendlíku na středním plameni smíchejte smetanu ke šlehání a máslo. Přiveďte k mírnému varu a za stálého míchání vařte 2 až 3 minuty, dokud smetana nezačne lehce houstnout a nepokryje zadní stranu lžíce.

4. Rendlík stáhněte z ohně. Za stálého míchání postupně přisypávejte parmazán, dokud se zcela nerozpustí a omáčka nebude hladká, lesklá a soudržná. Pokud omáčka příliš zhoustne, uvolněte ji malým množstvím odložené vody z těstovin. Výsledná textura má být sametová a tekutá, ne tuhá.

5. Přidejte scezené fettuccine do omáčky a na mírném plameni je promíchávejte 30 až 45 sekund, dokud nebude každý pramen rovnoměrně obalený a těstoviny se zcela nespojí s omáčkou. Dokončete zbývajícím černým pepřem.

6. Odpočinutý steak nakrájejte tence přes vlákno. Plátky mají být čisté, uprostřed růžové, pokud je steak připravený na medium-rare, a šťavnaté, aniž by na prkénko vytékala šťáva.

SERVÍROVÁNÍ
Fettuccine natočte do teplé mělké misky tak, aby se omáčka usadila v hladké, rovnoměrné vrstvě. Plátky steaku naaranžujte přes těstoviny v promyšlené linii nebo v mírném vějíři. Podávejte ihned, dokud omáčka zůstává lesklá a hovězí je teplé.

PROFESIONÁLNÍ POZNÁMKY
Použijte jemně nastrouhaný parmazán, aby se rozpustil bez zrnitosti. Alfredo udržujte při mírné teplotě; příliš vysoké teplo emulzi rozbije a otupí omáčku. Odpočinutí steaku je zásadní pro čisté krájení a celkově uhlazenější prezentaci.