Krájaný steak na fettuccine Alfredo

POZNÁMKA
Toto je štúdia bohatosti a zdržanlivosti: hodvábne obalené fettuccine v poctivej emulzii Alfredo, korunované hovädzím mäsom nakrájaným naprieč vláknom. Omáčka musí zostať číra a priľnavá, nikdy nie ťažká, zatiaľ čo steak prináša hĺbku, slanosť a čistý, výrazne slaný záver. Každý prvok by mal pôsobiť zámerne, hrejivo a presne vyvážene.

ZÁKLADNÉ INFORMÁCIE O RECEPTE
Kategória jedla: Cestoviny s hovädzím mäsom
Kuchyňa alebo pôvod: taliansko-americká
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 340 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 25 minút
Náročnosť: Stredná

VYBAVENIE
Stredne veľký kastról
Veľký hrniec
Veľká panvica
Kuchynské kliešte
Jemné strúhadlo
Cedidlo
Ostrý nôž
Doska na krájanie

SUROVINY
Cestoviny fettuccine, 100 g
Smotana na šľahanie, 90 g
Parmezán, najemno nastrúhaný, 35 g
Maslo, 20 g
Olivový olej, 10 g
Hovädzí steak, 120 g
Soľ, 4 g
Čierne korenie, 1 g

POSTUP

1. Vo veľkom hrnci priveďte do prudkého varu dobre osolenú vodu. Pridajte fettuccine a varte 8 až 10 minút, kým nebudú akurát mäkké s miernou pevnosťou v strede. Sceďte ich a podľa potreby si odložte malé množstvo vody z varenia na úpravu konzistencie.

2. Kým sa cestoviny varia, steak rovnomerne osoľte a okoreňte polovicou čierneho korenia. Vo veľkej panvici na silnom ohni rozohrejte olivový olej, až sa začne jemne trblietať. Steak opekajte 2 až 3 minúty z každej strany na medium-rare, alebo kým povrch nebude výrazne opečený a stred zostane poddajný. Preložte na dosku a nechajte 5 minút odpočívať.

3. V stredne veľkom kastróle na strednom ohni spojte smotanu na šľahanie a maslo. Priveďte k miernemu varu a za stáleho miešania varte 2 až 3 minúty, kým smotana nezačne mierne hustnúť a neobalí zadnú stranu lyžice.

4. Kastról odstavte z ohňa. Za stáleho miešania postupne prisypávajte parmezán, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nebude hladká, lesklá a súdržná. Ak omáčka príliš zhustne, zrieďte ju malým množstvom odloženej vody z cestovín. Výsledná konzistencia má byť zamatová a tekutá, nie tuhá.

5. Do omáčky pridajte scedené fettuccine a na miernom ohni ich premiešavajte 30 až 45 sekúnd, kým nebude každý prameň rovnomerne obalený a cestoviny sa úplne nespoja s omáčkou. Dokončite zvyšným čiernym korením.

6. Odpočinutý steak nakrájajte na tenké plátky naprieč vláknom. Plátky majú byť čisté, v strede ružové, ak je steak pripravený na medium-rare, a šťavnaté bez toho, aby púšťali šťavu na dosku.

SERVÍROVANIE
Fettuccine natočte do teplej plytkej misy tak, aby sa omáčka usadila v hladkej, rovnomernej vrstve. Plátky steaku naaranžujte cez cestoviny v úhľadnej línii alebo v miernom vejári. Podávajte ihneď, kým omáčka zostáva lesklá a hovädzie mäso je teplé.

PROFESIONÁLNE POZNÁMKY
Použite najemno nastrúhaný parmezán, aby sa rozpustil bez zrnitosti. Alfredo udržiavajte pri miernej teplote; nadmerné teplo emulziu rozdelí a otupí omáčku. Odpočinok steaku je nevyhnutný na čisté krájanie a uhladenejšie servírovanie.