Viipaloitu pihvi fettuccine Alfredon päällä

HUOMAUTUS
Tämä annos on tutkimusmatka täyteläisyyden ja hillityn tasapainon maailmaan: silkkisen kastikkeen verhoamaa fettuccinea aidossa Alfredo-emulsiossa, kruunattuna syitä vastaan viipaloidulla naudanlihalla. Kastikkeen tulee pysyä kirkkaana ja pastaan tarttuvana, ei koskaan raskaana, kun taas pihvi tuo syvyyttä, suolaisuutta ja puhtaan, suolaisen jälkivaikutelman. Jokaisen elementin tulee tuntua harkitulta, lämpimältä ja täsmällisesti tasapainotetulta.

RESEPTIN PERUSTIEDOT
Ruokalaji: Pasta naudanlihalla
Keittiö tai alkuperä: Italialais-amerikkalainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 340 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

VÄLINEET
Keskikokoinen kasari
Suuri kattila
Suuri paistinpannu
Pihdit
Hieno raastin
Siivilä
Terävä veitsi
Leikkuulauta

AINESOSAT
Fettuccine-pasta, 100 g
Kuohukerma, 90 g
Parmesaani, hienoksi raastettuna, 35 g
Voi, 20 g
Oliiviöljy, 10 g
Naudanpihvi, 120 g
Suola, 4 g
Mustapippuri, 1 g

VALMISTUS

1. Kuumenna suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä voimakkaasti kiehuvaksi. Lisää fettuccine ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes pasta on juuri kypsää mutta keskeltä vielä aavistuksen napakkaa. Valuta ja säästä halutessasi pieni määrä keitinvettä koostumuksen säätämistä varten.

2. Kun pasta kypsyy, mausta pihvi tasaisesti suolalla ja puolella mustapippurista. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Paista pihviä 2–3 minuuttia per puoli medium rare -kypsyyteen tai kunnes pinta on syvän ruskistunut ja keskusta pysyy joustavana. Siirrä leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia.

3. Yhdistä keskikokoisessa kasarissa keskilämmöllä kuohukerma ja voi. Kuumenna juuri ja juuri poreilevaksi ja kypsennä 2–3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kerma alkaa hieman sakeutua ja peittää lusikan takaosan.

4. Ota kasari pois liedeltä. Lisää parmesaani tasaisena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes se on täysin sulanut ja kastikkeesta tulee sileä, kiiltävä ja yhtenäinen. Jos kastike kiristyy liikaa, notkista sitä pienellä määrällä talteen otettua pastan keitinvettä. Valmiin koostumuksen tulee olla samettinen ja valuva, ei jäykkä.

5. Lisää valutettu fettuccine kastikkeeseen ja sekoita 30–45 sekuntia miedolla lämmöllä, kunnes jokainen nauha on tasaisesti kastikkeen peitossa ja pasta on täysin yhdistynyt kastikkeeseen. Viimeistele lopulla mustapippurilla.

6. Viipaloi vetäytynyt pihvi ohuesti syitä vastaan. Viipaleiden tulee olla siistejä, keskeltä punertavia, jos pihvi on kypsennetty medium rareksi, ja mehukkaita ilman että leikkuulaudalle valuu nestettä.

ANNOSTELU JA TARJOILU
Kierrä fettuccine lämpimään matalaan kulhoon niin, että kastike asettuu sileäksi, tasaiseksi kerrokseksi. Asettele viipaloitu pihvi pastan päälle harkittuun linjaan tai kevyeksi viuhkaksi. Tarjoile heti, kun kastike on vielä kiiltävä ja naudanliha lämmin.

AMMATTILAISEN HUOMIOT
Käytä hienoksi raastettua parmesaania, jotta se sulaa ilman rakeisuutta. Pidä Alfredo miedossa lämmössä; liiallinen kuumuus rikkoo emulsion ja latistaa kastikkeen. Pihvin vetäytyminen on olennaista siistiä viipalointia ja hallittua annoksen ulkonäköä varten.