Niðurskorið steikarkjöt yfir fettuccine Alfredo

FORMÁLI
Þetta er æfing í ríkuleika og hófsemi: silkimjúkt fettuccine í rétt gerðri Alfredo-fleytu, toppað með nautakjöti skornu þvert á trefjar. Sósan verður að haldast tær og loðandi, aldrei þung, á meðan steikin færir dýpt, salt og hreinan, bragðmikinn endi. Hver þáttur á að virka úthugsaður, hlýr og nákvæmlega í jafnvægi.

GRUNNATRIÐI UPPSKRIFTAR
Flokkur réttar: Pasta með nautakjöti
Matarhefð eða uppruni: Ítalsk-amerísk
Tegund réttar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 340 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 25 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

ÁHÖLD
Meðalstór pottur
Stór pottur
Stór panna
Töng
Fínt rifjárn
Sigti
Beittur hnífur
Skurðarbretti

HRÁEFNI
Fettuccine-pasta, 100 g
Rjómi, 90 g
Parmesanostur, fínt rifinn, 35 g
Smjör, 20 g
Ólífuolía, 10 g
Nautasteik, 120 g
Salt, 4 g
Svartur pipar, 1 g

AÐFERÐ

1. Látið stóran pott af vel söltuðu vatni ná kröftugri suðu. Bætið fettuccine út í og sjóðið í 8 til 10 mínútur, þar til það er rétt meyrt með örlítilli stinnleika í miðjunni. Hellið vatninu af og geymið lítið magn af pastavatninu ef þarf til að stilla áferðina.

2. Á meðan pastað sýður, kryddið steikina jafnt með saltinu og helmingnum af svarta piparnum. Hitið ólífuolíuna á stórri pönnu við háan hita þar til hún glansar. Steikið steikina í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið fyrir medium-rare, eða þar til yfirborðið er djúpbrúnað og miðjan enn mjúk viðkomu. Færið á bretti og látið hvíla í 5 mínútur.

3. Í meðalstórum potti við meðalhita, blandið saman rjóma og smjöri. Látið rétt ná mildri suðu og eldið í 2 til 3 mínútur, hrærið stöðugt, þar til rjóminn byrjar að þykkna lítillega og hjúpar bak á skeið.

4. Takið pottinn af hitanum. Bætið parmesanosti út í í jöfnum straumi og hrærið þar til hann er alveg bráðnaður og sósan verður slétt, glansandi og samfelld. Ef sósan þykknar of mikið, þynnið hana með litlu magni af frátekna pastavatninu. Lokaáferðin á að vera flauelsmjúk og fljótandi, ekki stíf.

5. Bætið afrenndu fettuccine út í sósuna og veltið saman í 30 til 45 sekúndur við lágan hita, þar til hver lengja er jafnt hjúpuð og pastað hefur fullkomlega sameinast sósunni. Ljúkið með afganginum af svarta piparnum.

6. Skerið hvíldu steikina í þunnar sneiðar þvert á trefjar. Sneiðarnar eiga að vera hreinar, rósrauðar í miðjunni ef steiktar medium-rare, og safaríkar án þess að vökvi renni út á brettið.

FRAMREIÐSLA OG BORÐHALD
Snúið fettuccine upp í hlýja, grunna skál og leyfið sósunni að leggjast í slétt, jafnt lag. Raðið sneiddu steikinni yfir pastað í markvissa línu eða örlítið viftulaga. Berið fram strax á meðan sósan er enn glansandi og nautakjötið heitt.

ATHUGASEMDIR FAGMANNS
Notið fínt rifinn parmesanost svo hann bráðni án kornóttar áferðar. Haldið Alfredo-sósunni við mildan hita; of mikill hiti mun rjúfa fleytuna og deyfa sósuna. Nauðsynlegt er að láta steikina hvíla til að fá hreinar sneiðar og yfirvegaðri framsetningu.