Bít tết thái lát ăn kèm fettuccine Alfredo

GHI CHÚ MỞ ĐẦU
Đây là sự nghiên cứu về độ béo ngậy và tiết chế: fettuccine được bao phủ mượt mà trong một nhũ tương Alfredo đúng chuẩn, điểm lên trên là thịt bò thái ngang thớ. Nước sốt phải giữ được độ trong sáng và bám sợi, tuyệt đối không nặng nề, trong khi miếng bít tết mang lại chiều sâu, vị mặn và hậu vị mặn mà, gọn gàng. Mọi thành phần đều უნდა mang cảm giác có chủ ý, ấm nóng và cân bằng chính xác.

THÔNG TIN CÔNG THỨC
Phân loại món: Pasta với thịt bò
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Ý-Mỹ
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 340 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Tổng thời gian: 25 phút
Độ khó: Trung bình

DỤNG CỤ
Nồi vừa
Nồi lớn
Chảo lớn
Kẹp gắp
Dụng cụ bào mịn
Rổ ráo nước
Dao sắc
Thớt

NGUYÊN LIỆU
Mì pasta fettuccine, 100 g
Kem tươi béo, 90 g
Phô mai Parmesan, bào mịn, 35 g
Bơ, 20 g
Dầu ô liu, 10 g
Bít tết bò, 120 g
Muối, 4 g
Tiêu đen, 1 g

CÁCH LÀM

1. Đun một nồi lớn nước có nêm muối đậm đến khi sôi mạnh. Cho fettuccine vào và nấu trong 8 đến 10 phút, đến khi vừa chín mềm nhưng phần lõi vẫn còn hơi săn. Đổ ra rổ, giữ lại một ít nước luộc mì nếu cần để điều chỉnh.

2. Trong khi mì đang nấu, nêm đều miếng bít tết với muối và một nửa lượng tiêu đen. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa lớn đến khi dầu ánh lên. Áp chảo bít tết 2 đến 3 phút mỗi mặt để đạt độ tái vừa, hoặc đến khi bề mặt nâu đậm và phần giữa vẫn còn mềm đàn hồi. Chuyển ra thớt và để nghỉ 5 phút.

3. Trong nồi vừa trên lửa vừa, cho kem tươi béo và bơ vào. Đun đến khi sôi lăn tăn nhẹ và nấu 2 đến 3 phút, khuấy đều tay, đến khi kem bắt đầu sánh nhẹ và bám mặt sau của thìa.

4. Nhấc nồi khỏi bếp. Cho Parmesan vào từ từ thành dòng đều, khuấy đến khi tan hoàn toàn và nước sốt trở nên mịn, bóng và đồng nhất. Nếu sốt đặc lại quá nhiều, thêm một ít nước luộc mì đã giữ lại để làm loãng. Kết cấu hoàn thiện phải mượt như nhung và linh động, không đặc cứng.

5. Cho fettuccine đã để ráo vào sốt và đảo trong 30 đến 45 giây trên lửa nhỏ, đến khi từng sợi mì được áo sốt đều và mì hòa quyện hoàn toàn với nước sốt. Hoàn thiện với phần tiêu đen còn lại.

6. Thái mỏng miếng bít tết đã nghỉ ngang thớ. Các lát cắt phải gọn đẹp, hồng ở giữa nếu nấu tái vừa, và mọng nước mà không chảy nước đỏ ra thớt.

TRÌNH BÀY VÀ PHỤC VỤ
Cuộn fettuccine vào một bát nông đã làm ấm, để nước sốt dàn xuống thành một lớp mịn và đều. Xếp các lát bít tết lên trên mì theo một hàng có chủ ý hoặc xòe nhẹ như quạt. Phục vụ ngay khi nước sốt vẫn còn bóng và thịt bò còn ấm.

GHI CHÚ CHUYÊN MÔN
Dùng Parmesan bào thật mịn để phô mai tan mà không bị lợn cợn. Giữ Alfredo ở nhiệt độ nhẹ; nhiệt quá cao sẽ làm nhũ tương bị tách và khiến nước sốt kém mượt. Để bít tết nghỉ là bước thiết yếu để thái lát gọn đẹp và cho món ăn được trình bày chỉn chu hơn.