Hiniwang steak sa ibabaw ng fettuccine Alfredo

PAUNANG TALA
Ito ay isang pag-aaral sa kasaganaan at pagpipigil: fettuccine na nababalutan ng malasutlang Alfredo emulsion, na tinatapos ng baka na hiniwa nang pahalang sa himaymay. Dapat manatiling malinaw at kumakapit ang sarsa, hindi kailanman mabigat, habang ang steak ay nagdadala ng lalim, alat, at malinis na malasang pagtatapos. Bawat elemento ay dapat magmukhang sinadya, mainit, at tiyak ang pagkakabalanse.

MAHAHALAGANG DETALYE NG RESIPE
Kategorya ng putahe: Pasta na may baka
Lutuin o pinagmulan: Italian-American
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 340 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Kabuuang oras: 25 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

KAGAMITAN
Katamtamang kaserola
Malaking kaldero
Malaking kawali
Sipit
Pinong kudkuran
Salaan
Matalim na kutsilyo
Sangkalan

MGA SANGKAP
Fettuccine pasta, 100 g
Heavy cream, 90 g
Parmesan cheese, pinong kinudkod, 35 g
Mantikilya, 20 g
Olive oil, 10 g
Beef steak, 120 g
Asin, 4 g
Itim na paminta, 1 g

PARAAN

1. Pakuluan ang malaking kaldero ng tubig na may sapat na alat hanggang sa malakas na pagkulo. Idagdag ang fettuccine at lutuin nang 8 hanggang 10 minuto, hanggang maging malambot lamang ngunit may bahagyang tigas pa sa gitna. Salain, at magtabi ng kaunting pinaglutuan ng pasta kung kailangan para sa pagkontrol ng lapot.

2. Habang niluluto ang pasta, timplahan nang pantay ang steak ng asin at kalahati ng itim na paminta. Painitin ang olive oil sa malaking kawali sa mataas na init hanggang kumislap ito. I-sear ang steak nang 2 hanggang 3 minuto bawat panig para sa medium-rare, o hanggang maging matingkad ang pagkakapula-kayumanggi ng ibabaw at manatiling malambot ang gitna. Ilipat sa sangkalan at hayaang magpahinga nang 5 minuto.

3. Sa katamtamang kaserola sa katamtamang init, pagsamahin ang heavy cream at mantikilya. Pakuluin nang marahan at lutuin nang 2 hanggang 3 minuto, hinahalo nang tuloy-tuloy, hanggang magsimulang lumapot nang bahagya ang cream at kumapit sa likod ng kutsara.

4. Alisin ang kaserola sa init. Idagdag ang parmesan nang paunti-unti habang hinahalo hanggang tuluyang matunaw at maging makinis, makintab, at buo ang sarsa. Kung masyadong kumapal ang sarsa, luwagan ito gamit ang kaunting itinabing tubig ng pasta. Ang huling tekstura ay dapat malasutla at dumadaloy, hindi matigas.

5. Idagdag ang sinalang fettuccine sa sarsa at haluin nang 30 hanggang 45 segundo sa mahinang init, hanggang ang bawat hibla ay pantay na nababalutan at ganap na sumanib ang pasta sa sarsa. Tapusin gamit ang natitirang itim na paminta.

6. Hiwain nang manipis ang napahingang steak nang pahalang sa himaymay. Dapat malinis ang mga hiwa, mamula-mula sa gitna kung niluto nang medium-rare, at makatas nang hindi tumutulo sa sangkalan.

PAGHAHAIN AT PAGSISILBI
Iikot ang fettuccine sa isang mainit na mababaw na mangkok, na hinahayaang lumatag ang sarsa sa makinis at pantay na sapin. Ayusin ang hiniwang steak sa ibabaw ng pasta sa isang sinadyang guhit o bahagyang pakpak na ayos. Ihain agad habang makintab pa ang sarsa at mainit ang baka.

MGA TALA NG PROPESYONAL
Gumamit ng pinong kinudkod na parmesan upang matunaw ito nang walang pagiging magaspang. Panatilihin ang Alfredo sa banayad na temperatura; ang sobrang init ay sisira sa emulsion at magpapapurol sa sarsa. Mahalaga ang pagpapahinga ng steak para sa malinis na paghiwa at mas maayos na presentasyon sa plato.