Stek w plastrach na fettuccine Alfredo

UWAGI WSTĘPNE
To danie jest studium bogactwa i powściągliwości: fettuccine otulone jedwabistym, prawidłowo zemulgowanym sosem Alfredo, zwieńczone wołowiną pokrojoną w poprzek włókien. Sos powinien pozostać klarowny i przylegający do makaronu, nigdy ciężki, podczas gdy stek wnosi głębię, słoność i czyste, wytrawne wykończenie. Każdy element powinien sprawiać wrażenie przemyślanego, ciepłego i precyzyjnie zrównoważonego.

PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEPISIE
Kategoria dania: Makaron z wołowiną
Kuchnia lub pochodzenie: włosko-amerykańska
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 340 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 15 minut
Łączny czas: 25 minut
Poziom trudności: Średni

SPRZĘT
Średni rondel
Duży garnek
Duża patelnia
Szczypce
Drobna tarka
Durszlak
Ostry nóż
Deska do krojenia

SKŁADNIKI
Makaron fettuccine, 100 g
Śmietanka kremówka, 90 g
Ser Parmesan, drobno starty, 35 g
Masło, 20 g
Oliwa z oliwek, 10 g
Stek wołowy, 120 g
Sól, 4 g
Czarny pieprz, 1 g

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Zagotuj w dużym garnku obficie osoloną wodę. Dodaj fettuccine i gotuj przez 8 do 10 minut, aż będzie al dente — miękkie, ale z lekkim oporem w środku. Odcedź, zachowując niewielką ilość wody z gotowania, jeśli będzie potrzebna do regulacji konsystencji.

2. W czasie gdy makaron się gotuje, równomiernie dopraw stek solą i połową czarnego pieprzu. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie lekko migotać. Smaż stek po 2 do 3 minuty z każdej strony, aby uzyskać stopień medium rare, lub do momentu, aż powierzchnia będzie mocno zrumieniona, a środek pozostanie sprężysty. Przełóż na deskę i odstaw na 5 minut.

3. W średnim rondlu, na średnim ogniu, połącz śmietankę kremówkę i masło. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 2 do 3 minut, stale mieszając, aż śmietanka lekko zgęstnieje i zacznie pokrywać tył łyżki.

4. Zdejmij rondel z ognia. Dodawaj parmesan stopniowo, cienkim strumieniem, mieszając, aż całkowicie się rozpuści, a sos stanie się gładki, lśniący i jednolity. Jeśli sos zbytnio zgęstnieje, rozluźnij go niewielką ilością zachowanej wody z gotowania makaronu. Gotowa konsystencja powinna być aksamitna i płynna, nie sztywna.

5. Dodaj odcedzone fettuccine do sosu i mieszaj przez 30 do 45 sekund na małym ogniu, aż każdy pasek makaronu będzie równomiernie pokryty, a makaron w pełni połączy się z sosem. Na koniec dodaj pozostały czarny pieprz.

6. Pokrój odpoczęty stek cienko w poprzek włókien. Plastry powinny być równe, różowe w środku, jeśli stek jest usmażony na medium rare, i soczyste, ale bez wypływania soków na deskę.

NAKŁADANIE I PODAWANIE
Zakręć fettuccine w ciepłej, płytkiej misce, pozwalając sosowi ułożyć się w gładką, równą warstwę. Ułóż plastry steku na makaronie w przemyślanej linii lub lekkim wachlarzu. Podawaj od razu, gdy sos pozostaje lśniący, a wołowina jest ciepła.

PROFESJONALNE WSKAZÓWKI
Użyj drobno startego parmesanu, aby roztopił się bez ziarnistości. Utrzymuj Alfredo w łagodnej temperaturze; zbyt wysoka temperatura rozbije emulsję i stępi sos. Odpoczynek steku jest niezbędny dla czystego krojenia i bardziej uporządkowanego podania.