Pjaustytas kepsnys su fettuccine Alfredo

ĮŽANGA
Tai sodrumo ir santūrumo studija: šilku apgaubti fettuccine tinkamoje Alfredo emulsijoje, vainikuoti prieš skaidulas pjaustyta jautiena. Padažas turi išlikti skaidrus ir apgaubiantis, niekada ne sunkus, o kepsnys suteikia gilumo, sūrumo ir švarią, sodrią pabaigą. Kiekvienas elementas turi atrodyti apgalvotas, šiltas ir tiksliai subalansuotas.

PAGRINDINĖ RECEPTŪROS INFORMACIJA
Patiekalo kategorija: Makaronai su jautiena
Virtuvė arba kilmė: Italų-amerikiečių
Patiekalo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 340 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 25 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

ĮRANGA
Vidutinis prikaistuvis
Didelis puodas
Didelė keptuvė
Žnyplės
Smulki tarka
Kiaurasamtis
Aštrus peilis
Pjaustymo lentelė

INGREDIENTAI
Fettuccine makaronai, 100 g
Riebi grietinėlė, 90 g
Parmezano sūris, smulkiai tarkuotas, 35 g
Sviestas, 20 g
Alyvuogių aliejus, 10 g
Jautienos kepsnys, 120 g
Druska, 4 g
Juodieji pipirai, 1 g

GAMINIMO EIGA

1. Dideliame puode užvirkite gausiai pasūdytą vandenį. Sudėkite fettuccine ir virkite 8–10 minučių, kol jie bus ką tik minkšti, bet centre dar išlaikys lengvą tvirtumą. Nusausinkite, jei prireiktų konsistencijai sureguliuoti, pasilikdami nedidelį kiekį virimo vandens.

2. Kol verda makaronai, tolygiai pagardinkite kepsnį druska ir puse juodųjų pipirų. Didelėje keptuvėje ant stiprios kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų, kol jis ims lengvai žvilgėti. Kepkite kepsnį po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, jei norite vidutiniškai žalio iškepimo, arba kol paviršius bus sodriai apskrudęs, o vidus išliks elastingas. Perkelkite ant lentelės ir palikite 5 minutėms pailsėti.

3. Vidutiniame prikaistuvyje ant vidutinės kaitros sumaišykite riebią grietinėlę ir sviestą. Užvirinkite iki lengvo virimo ir virkite 2–3 minutes, nuolat maišydami, kol grietinėlė pradės šiek tiek tirštėti ir padengs šaukšto nugarėlę.

4. Nukelkite prikaistuvį nuo kaitros. Nuolat maišydami suberkite parmezaną tolygia srovele, kol jis visiškai ištirps, o padažas taps glotnus, blizgus ir vientisas. Jei padažas pernelyg sutirštėja, atlaisvinkite jį nedideliu kiekiu pasilikto makaronų virimo vandens. Galutinė tekstūra turi būti aksominė ir taki, ne standi.

5. Sudėkite nusausintus fettuccine į padažą ir ant silpnos kaitros maišydami apvoliokite 30–45 sekundes, kol kiekviena juostelė bus tolygiai padengta, o makaronai visiškai susijungs su padažu. Užbaikite likusiais juodaisiais pipirais.

6. Pailsėjusį kepsnį plonai supjaustykite prieš skaidulas. Riekelės turi būti tvarkingos, centre rausvos, jei kepsnys keptas iki vidutiniškai žalio iškepimo, ir sultingos, bet neleidžiančios sultims bėgti ant lentelės.

PATEIKIMAS IR TIEKIMAS
Susukite fettuccine į šiltą negilų dubenį, leisdami padažui nusistovėti lygiu, tolygiu sluoksniu. Išdėliokite pjaustytą kepsnį ant makaronų tvarkinga linija arba lengva vėduokle. Patiekite iš karto, kol padažas išlieka blizgus, o jautiena šilta.

PROFESINĖS PASTABOS
Naudokite smulkiai tarkuotą parmezaną, kad jis ištirptų be grūdėtumo. Alfredo padažą laikykite švelnioje temperatūroje; per didelė kaitra suardys emulsiją ir nuslopins padažą. Kepsnio poilsis yra būtinas, kad jį būtų galima švariai supjaustyti ir patiekalas atrodytų tvarkingiau.