Filet de vedella a làmines sobre fettuccine Alfredo

NOTA INTRODUCTÒRIA
Això és un estudi de riquesa i contenció: fettuccine embolcallats de seda en una emulsió Alfredo autèntica, coronats amb vedella tallada a contrapèl. La salsa ha de mantenir-se límpida i adherent, mai feixuga, mentre que el bistec aporta profunditat, sal i un final net i saborós. Cada element ha de semblar deliberat, càlid i equilibrat amb precisió.

ELEMENTS ESSENCIALS DE LA RECEPTA
Categoria del plat: Pasta amb vedella
Cuina o origen: Italoamericana
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 340 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Temps total: 25 minuts
Dificultat: Moderada

EQUIPAMENT
Cassó mitjà
Olla gran
Paella gran
Pinces
Ratllador fi
Escorredor
Ganivet esmolat
Taula de tallar

INGREDIENTS
Pasta fettuccine, 100 g
Nata per muntar, 90 g
Formatge parmesà, ratllat fi, 35 g
Mantega, 20 g
Oli d'oliva, 10 g
Bistec de vedella, 120 g
Sal, 4 g
Pebre negre, 1 g

MÈTODE

1. Porteu una olla gran d’aigua ben salada a ebullició viva. Afegiu-hi els fettuccine i coeu-los durant 8 a 10 minuts, fins que siguin tendres però amb una lleugera fermesa al centre. Escorreu-los, reservant una petita quantitat de l’aigua de cocció si cal per ajustar.

2. Mentre es cou la pasta, amaniu el bistec uniformement amb la sal i la meitat del pebre negre. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran a foc alt fins que tremoli. Marqueu el bistec durant 2 a 3 minuts per costat perquè quedi al punt menys, o fins que la superfície sigui ben daurada i el centre es mantingui tendre. Passeu-lo a una taula i deixeu-lo reposar 5 minuts.

3. En un cassó mitjà a foc mitjà, combineu la nata per muntar i la mantega. Porteu-ho a un lleu xup-xup i coeu-ho durant 2 a 3 minuts, remenant de manera constant, fins que la nata comenci a espessir lleugerament i cobreixi el dors d’una cullera.

4. Retireu el cassó del foc. Afegiu-hi el parmesà en un raig constant, remenant fins que es fongui del tot i la salsa es torni llisa, brillant i homogènia. Si la salsa s’espesseix massa, alleugereu-la amb una petita quantitat de l’aigua de la pasta reservada. La textura final ha de ser vellutada i fluida, no pas rígida.

5. Afegiu els fettuccine escorreguts a la salsa i remeneu-los durant 30 a 45 segons a foc baix, fins que cada tira quedi uniformement napada i la pasta quedi plenament integrada amb la salsa. Acabeu amb la resta del pebre negre.

6. Talleu el bistec reposat a làmines fines a contrapèl. Les làmines han de ser netes, rosades al centre si s’ha cuit al punt menys, i sucoses sense deixar anar líquid sobre la taula.

EMPLATAT I SERVEI
Enrotlleu els fettuccine en un bol ample i poc profund calent, deixant que la salsa s’assenti en una capa llisa i uniforme. Disposeu el bistec tallat sobre la pasta en una línia deliberada o en un lleu ventall. Serviu immediatament mentre la salsa es manté brillant i la vedella és calenta.

NOTES PROFESSIONALS
Feu servir parmesà ratllat fi perquè es fongui sense quedar granulós. Manteniu l’Alfredo a una temperatura suau; una calor excessiva trencarà l’emulsió i apagarà la salsa. Deixar reposar el bistec és essencial per a un tall net i un plat més compost.