bogato obloženi goveji načosi z narezano solato, salso, kislo smetano in sirom

Uvod

Obloženi nachosi zahtevajo natančnost: hrustljav čips, začinjeno govedino in dodatke, nanesene tako, da se ohranita tako struktura kot kontrast. Ta različica ohranja krožnik bogat, vendar discipliniran, s hladno solato in kislo smetano v nasprotju z vročo govedino in stopljenim cheddarjem. Rezultat je neposreden, uravnotežen in ga je najbolje pojesti takoj.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Slan prigrizek
Kuhinja ali izvor: po navdihu Tex-Mex
Vrsta obroka: Predjed ali glavna jed za deljenje
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 215 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 30 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Težka ponev
Pekač
Pečica
Mešalna skleda
Lopatka
Oster nož
Deska za rezanje

Sestavine

Koruzni tortilla čips, 180 g
Govedina, 140 g
Čebula, drobno narezana na kocke, 30 g
Cheddar, nariban, 55 g
Solata ledenka, drobno narezana, 35 g
Salsa, 45 g
Kisla smetana, 25 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Koruzni tortilla čips razporedite v enakomerni enojni plasti po pekaču. Plast mora ostati dovolj odprta, da toplota kroži in da čips ostane hrustljav.

2. Govedino in čebulo dajte v težko ponev na srednje močnem do močnem ognju. Pecite 8 do 10 minut in med peko govedino razdrobite na majhne koščke, dokler se čebula ne zmehča in govedina ne porjavi brez vidno surovega mesa. Tekstura mora biti rahla, polnega okusa in rahlo sočna, ne mokra.

3. Vročo govedino in čebulo enakomerno porazdelite po čipsu. Po govedini posujte nariban cheddar, pri tem pa ohranite enakomerno pokritost, da se sir stopi v meso in poveže površino, ne da bi prekril čips.

4. Pecite 3 do 5 minut, le toliko, da se cheddar popolnoma stopi in se začne posedati v govedino. Takoj vzemite iz pečice; čips mora na robovih ostati hrustljav.

5. Nachose prenesite na servirni krožnik ali plitev pladenj. Takoj obložite z narezano solato, nato dodajte salso po žlicah in zaključite s kislo smetano v ločenih trakovih ali majhnih quenelle. Kontrast mora ostati jasen: spodaj vroče, zgoraj hladno.

Serviranje in postrežba

Postrezite takoj, ko je čips še hrustljav in sir še vedno mehak. Krožnik mora delovati slojevito, ne natrpano, pri čemer solata in kisla smetana prispevata svežino v nasprotju z bogatostjo govedine in cheddarja.

Profesionalne opombe

Govedino ohranite drobno nadrobljeno, da se enakomerno porazdeli in ne obteži čipsa. Hladne dodatke dodajte šele po peki; če jih dodate prej, se bo struktura sesedla. Končna jed mora biti izrazita, hrustljava in uravnotežena, tako da vsak grižljaj vsebuje vse sestavine.