นาโชส์เนื้อจัดเต็ม

เกริ่นนำ

นาโชส์แบบจัดเต็มต้องอาศัยความแม่นยำ: ชิปส์กรอบ เนื้อปรุงรส และการใส่ท็อปปิงในแบบที่ยังคงทั้งโครงสร้างและความตัดกันของรสสัมผัส เวอร์ชันนี้ให้จานที่ดูเต็มอิ่มแต่ยังมีระเบียบ โดยมีผักกาดหอมเย็นและซาวร์ครีมตัดกับเนื้อร้อนและเชดดาร์ละลาย ผลลัพธ์คือพร้อมเสิร์ฟทันที รสชาติสมดุล และควรกินในทันที

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ของว่างคาว
อาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจาก Tex-Mex
ประเภทคอร์ส: อาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานหลักสำหรับแบ่งกัน
ปริมาณที่ได้: 2 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 215 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 30 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะหนักก้นหนา
ถาดอบ
เตาอบ
ชามผสม
ตะหลิว
มีดคม
เขียง

ส่วนผสม

คอร์นตอร์ติญาชิปส์, 180 g
เนื้อวัว, 140 g
หอมหัวใหญ่, หั่นเต๋าละเอียด, 30 g
ชีสเชดดาร์, ขูด, 55 g
ผักกาดแก้ว, ซอยฝอยละเอียด, 35 g
ซัลซา, 45 g
ซาวร์ครีม, 25 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C กระจายคอร์นตอร์ติญาชิปส์เป็นชั้นเดียวอย่างสม่ำเสมอบนถาดอบ ชั้นของชิปส์ต้องโปร่งพอให้ความร้อนหมุนเวียนได้ และเพื่อให้ชิปส์ยังคงกรอบ

2. ใส่เนื้อวัวและหอมหัวใหญ่ลงในกระทะหนักก้นหนาบนไฟกลางค่อนข้างแรง ปรุง 8 ถึง 10 นาที โดยใช้ตะหลิวบิเนื้อให้เป็นชิ้นเล็กระหว่างปรุง จนหอมนุ่มและเนื้อเป็นสีน้ำตาลโดยไม่เหลือส่วนดิบที่มองเห็นได้ เนื้อสัมผัสควรร่วน มีรสเข้ม และชุ่มเล็กน้อย ไม่แฉะ

3. ตักเนื้อและหอมหัวใหญ่ร้อน ๆ วางให้ทั่วบนชิปส์อย่างสม่ำเสมอ โรยเชดดาร์ขูดบนเนื้อให้ทั่ว โดยให้การปกคลุมสม่ำเสมอเพื่อให้ชีสละลายลงไปกับเนื้อและยึดผิวหน้าไว้โดยไม่กลบชิปส์จนหมด

4. อบ 3 ถึง 5 นาที จนเชดดาร์ละลายหมดและเริ่มเซตตัวเข้ากับเนื้อ นำออกทันที; ชิปส์ควรยังกรอบอยู่ที่ขอบ

5. ย้ายนาโชส์ลงจานเสิร์ฟหรือถาดตื้น วางผักกาดซอยด้านบนทันที จากนั้นตักซัลซาราด และปิดท้ายด้วยซาวร์ครีมเป็นเส้นแยกกันหรือเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่จัดทรงไว้ ความตัดกันควรยังชัดเจน: ด้านล่างร้อน ด้านบนเย็น

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันที ขณะที่ชิปส์ยังกรอบและชีสยังนุ่มยืดหยุ่น จานควรดูเป็นชั้น ๆ มากกว่าดูแน่นเกินไป โดยให้ผักกาดและซาวร์ครีมเพิ่มความสดชื่นตัดกับความเข้มข้นของเนื้อและเชดดาร์

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ทำให้เนื้อร่วนละเอียดเพื่อให้กระจายได้สม่ำเสมอและไม่ถ่วงชิปส์ ใส่ท็อปปิงเย็นหลังอบเท่านั้น; หากใส่เร็วกว่านั้น โครงสร้างจะยุบลง จานสุดท้ายควรมีรสชัดเจน กรอบ และสมดุล โดยในทุกคำควรมีองค์ประกอบครบทั้งหมด