veiselihaga nachod riivitud salati, salsa, hapukoore ja juustuga

Sissejuhatus

Rikkalikud nachod nõuavad täpsust: krõbedad krõpsud, maitsestatud veiseliha ja katted lisatud nii, et säiliksid nii struktuur kui ka kontrast. Selles versioonis on portsjon helde, kuid vaoshoitud, kus jahe salat ja hapukoor tasakaalustavad kuuma veiseliha ja sulanud cheddarit. Tulemuseks on vahetu, tasakaalus roog, mida on kõige parem süüa kohe.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: soolane suupiste
Köök või päritolu: Tex-Mexi stiilis
Roa tüüp: eelroog või jagatav pearoog
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 215 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 30 minutit
Raskusaste: lihtne

Vahendid

Raske põhjaga pann
Küpsetusplaat
Ahi
Segamiskauss
Spaatel
Terav nuga
Lõikelaud

Koostisosad

Maisitortillakrõpsud, 180 g
Veiseliha, 140 g
Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud, 30 g
Cheddari juust, riivitud, 55 g
Jääsalat, peeneks ribastatud, 35 g
Salsa, 45 g
Hapukoor, 25 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Laota maisitortillakrõpsud küpsetusplaadile ühe ühtlase kihina. Kiht peab jääma piisavalt hõre, et kuumus saaks liikuda ja krõpsud püsiksid krõbedad.

2. Pane veiseliha ja sibul raske põhjaga pannile keskmiselt tugevale kuumusele. Küpseta 8 kuni 10 minutit, lõhkudes liha küpsemise ajal väikesteks tükkideks, kuni sibul on pehmenenud ja veiseliha pruunistunud ning toorest liha pole enam näha. Tekstuur peab jääma sõmer, maitsekas ja kergelt mahlane, mitte märg.

3. Tõsta kuum veiseliha-sibulasegu ühtlaselt krõpsudele. Puista riivitud cheddar lihale, hoides katvuse ühtlase, et juust sulaks liha sisse ja seoks pealmise kihi, ilma et krõpse täielikult kataks.

4. Küpseta 3 kuni 5 minutit, ainult kuni cheddar on täielikult sulanud ja hakkab liha sisse vajuma. Võta kohe ahjust välja; krõpsud peavad servadest jääma krõbedad.

5. Tõsta nachod serveerimistaldrikule või madalale vaagnale. Lisa kohe peale ribastatud jääsalat, siis tõsta peale salsa ning lõpeta hapukoorega eristuvate triipude või väikeste quenelle’idena. Kontrast peab jääma selge: all kuum, peal jahe.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri kohe, kuni krõpsud on veel krõbedad ja juust püsib pehme. Roog peaks mõjuma kihilise, mitte ülerahvastatuna, kus jääsalat ja hapukoor toovad veiseliha ja cheddari rikkalikkuse kõrvale värskust.

Professionaalsed märkused

Hoia veiseliha peenelt murendatuna, et see jaotuks ühtlaselt ega vajutaks krõpse alla. Lisa külmad katted alles pärast küpsetamist; varem lisades vajub struktuur kokku. Lõpproog peab olema jõuline, krõbe ja tasakaalus, nii et igas ampsus oleksid kõik komponendid olemas.