liellopa gaļas načo ar sasmalcinātiem salātiem, salsu, skābo krējumu un sieru

Ievads

Bagātīgiem načosiem nepieciešama precizitāte: kraukšķīgi čipsi, garšvielota liellopa gaļa un piedevas, kas uzliktas tā, lai saglabātu gan struktūru, gan kontrastu. Šī versija saglabā porciju dāsnu, bet disciplinētu, kur vēsais salāts un skābais krējums kontrastē ar karsto liellopa gaļu un kausēto Čedaras sieru. Rezultāts ir tūlītējs, līdzsvarots un vislabāk baudāms uzreiz.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļa uzkoda
Virtuve vai izcelsme: Tex-Mex iedvesmota
Ēdienreizes veids: Uzkoda vai koplietošanai paredzēts pamatēdiens
Iznākums: 2 porcijas
Porcijas lielums: 215 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Smaga panna
Cepamā paplāte
Cepeškrāsns
Maisīšanas bļoda
Lāpstiņa
Ass nazis
Griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Kukurūzas tortilju čipsi, 180 g
Liellopa gaļa, 140 g
Sīpols, smalki sagriezts kubiņos, 30 g
Čedaras siers, sarīvēts, 55 g
Aisberga salāti, smalki sagriezti strēmelēs, 35 g
Salsa, 45 g
Skābais krējums, 25 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj kukurūzas tortilju čipsus vienā vienmērīgā kārtā uz cepamās paplātes. Kārtai jāpaliek pietiekami vaļīgai, lai karstums varētu cirkulēt un čipsi saglabātu kraukšķīgumu.

2. Ieliec liellopa gaļu un sīpolu smagā pannā uz vidēji augstas uguns. Gatavo 8 līdz 10 minūtes, gatavošanas laikā sadalot gaļu mazos gabaliņos, līdz sīpols ir mīksts un liellopa gaļa apbrūnējusi bez redzamām jēlas gaļas vietām. Tekstūrai jābūt irdenai, sātīgai un viegli sulīgai, nevis slapjai.

3. Vienmērīgi izkārto karsto liellopa gaļu ar sīpolu pār čipsiem. Pārkaisi sarīvēto Čedaras sieru pāri gaļai, saglabājot vienmērīgu pārklājumu, lai siers izkūst gaļā un sasaista virsmu, nepārklājot čipsus pilnībā.

4. Cep 3 līdz 5 minūtes, tikai līdz Čedaras siers ir pilnībā izkusis un sāk iesēsties gaļā. Izņem nekavējoties; čipsiem malās joprojām jābūt kraukšķīgiem.

5. Pārliec načosus uz servēšanas šķīvja vai sekla servirēšanas trauka. Nekavējoties pārber ar sagrieztajiem salātiem, tad pārliec pāri salsu un pabeidz ar skābo krējumu atsevišķās strēmelēs vai mazās quenelle formās. Kontrastam jāpaliek skaidram: karsts apakšā, vēss augšā.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedz uzreiz, kamēr čipsi vēl ir kraukšķīgi un siers joprojām ir mīksts. Šķīvim jāizskatās slāņainam, nevis pārbāztam, salātiem un skābajam krējumam piešķirot svaigumu pretstatā liellopa gaļas un Čedaras siera bagātīgumam.

Profesionālas piezīmes

Saglabā liellopa gaļu smalki sadrupinātu, lai tā vienmērīgi sadalītos un nenospiestu čipsus. Aukstās piedevas pievieno tikai pēc cepšanas; ja to dara agrāk, struktūra sabruks. Gatavajam ēdienam jābūt izteiksmīgam, kraukšķīgam un līdzsvarotam, lai katrā kumosā būtu visas sastāvdaļas.