Rjavo jajce s kumaro in rdečim čilijem

Uvodna opomba

To je zadržana jed, vendar ne preprosta. Jajce prinese globino in bogastvo, kumara doda jasnost in hrustljavost, rdeči čili pa prispeva čisto, odmerjeno ostrino, ki povzdigne celoto. Če je pripravljeno natančno, je rezultat skladna, sveža in tiho dovršena jed.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Slana jajčna jed
Kuhinja ali izvor: Sodobna
Vrsta obroka: Lahko kosilo ali predjed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 311 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 8 minut
Skupni čas: 18 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica
Mešalna skleda
Majhna ponev
Penovka
Kuharski nož
Deska za rezanje
Servirni krožnik

Sestavine

Jajce, 150 g
Kumara, 140 g
Rdeči čili, 21 g

Postopek

1. Jajce položite v majhno kozico in ga prelijte s hladno vodo. Na srednjem ognju zavrite do rahlega vretja, nato zmanjšajte na enakomerno rahlo vrenje in kuhajte 7 minut, da bo rumenjak čvrst, a še vedno nežen. Takoj prestavite v hladno vodo in pustite 1 minuto.

2. Medtem ko se jajce kuha, obrežite kumaro in jo narežite na tanke, enakomerne rezine. Rdeči čili narežite na tanke kolobarje, pri čemer naj bo rez natančen in enoten.

3. Jajce previdno olupite. Beljak mora biti strjen in lepo oblikovan, rumenjak pa še vedno nekoliko mehak, vendar dovolj čvrst, da ga lahko lepo narežete.

4. Kumaro razporedite v plitvi plasti na krožniku. Jajce položite obnjo, nato pa po kumari in okoli nje potresite rdeči čili, tako da se ostrina porazdeli in ne skoncentrira na enem mestu.

5. Postrezite takoj. Kumara mora ostati hrustljava, jajce toplo ali sobne temperature, čili pa svetel in izrazit.

Serviranje in postavitev na krožnik

Kumaro oblikujte v zadržano podlago, ne v kupček. Jajce postavite rahlo iz sredine in zaključite z lahkotnim, premišljenim posipom čilija. Končni krožnik mora delovati sveže, uravnoteženo in natančno.

Strokovne opombe

Uporabite čim bolj sveže jajce; njegov okus določa jed. Kumaro narežite dovolj tanko, da jo je mogoče lepo jesti, vendar ne tako tanko, da izgubi hrustljavost. Čili naj jed izostri, ne pa prevlada nad njo.