Bruin ei met komkommer en rode chilipeper

Inleiding

Dit is een sober gerecht, maar geen eenvoudig gerecht. Het ei brengt diepte en rijkdom, de komkommer zorgt voor helderheid en knapperigheid, en de rode chilipeper geeft een zuivere, beheerste hitte die het geheel optilt. Wanneer alles precies wordt behandeld, is het resultaat samengesteld, fris en stilzwijgend compleet.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hartig eiergerecht
Keuken of herkomst: Hedendaags
Soort gang: Lichte lunch of voorgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 311 g
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 8 minuten
Totale tijd: 18 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan
Mengkom
Kleine koekenpan
Schuimspaan
Koksmes
Snijplank
Serveerbord

Ingrediënten

Ei, 150 g
Komkommer, 140 g
Rode chilipeper, 21 g

Bereidingswijze

1. Leg het ei in een kleine steelpan en zet het onder koud water. Breng het op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, zet het vuur dan lager tot een gelijkmatige zachte kook en kook 7 minuten voor een stevige maar malse dooier. Doe het direct over in koud water en laat 1 minuut staan.

2. Terwijl het ei kookt, snijd je de uiteinden van de komkommer af en snijd je hem in dunne, gelijkmatige plakjes. Snijd de rode chilipeper in fijne ringetjes en werk precies en gelijkmatig.

3. Pel het ei voorzichtig. Het eiwit moet gestold zijn en strak van vorm, terwijl de dooier nog zacht meegeeft maar stevig genoeg is om netjes te snijden.

4. Schik de komkommer in een ondiepe laag op het bord. Leg het ei ernaast en strooi vervolgens de rode chilipeper over en rond de komkommer, zodat de hitte verdeeld is in plaats van geconcentreerd.

5. Serveer direct. De komkommer moet knapperig blijven, het ei warm of op kamertemperatuur zijn, en de chili helder en pittig.

Opmaak en serveren

Schik de komkommer als een bescheiden bed, niet als een hoop. Plaats het ei iets uit het midden en werk af met de chili in een lichte, doordachte verstrooiing. Het uiteindelijke bord moet fris, evenwichtig en precies ogen.

Professionele notities

Gebruik het verst mogelijke ei; de smaak ervan bepaalt het gerecht. Snijd de komkommer dun genoeg om gemakkelijk te eten, maar niet zo dun dat hij zijn knapperigheid verliest. De chili moet het gerecht aanscherpen, niet overheersen.