Ou marró amb cogombre i pebrot vermell picant

Nota introductòria

Aquest és un plat auster, però no pas simple. L’ou aporta profunditat i riquesa, el cogombre hi posa claredat i cruixent, i el pebrot vermell picant ofereix una coïssor neta i mesurada que eleva el conjunt. Si es manipula amb precisió, el resultat és compost, fresc i discretament complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d’ou salat
Cuina o origen: Contemporània
Tipus de plat: Dinar lleuger o entrant
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 311 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 8 minuts
Temps total: 18 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit
Bol de barreja
Paella petita
Escumadora
Ganivet de xef
Taula de tallar
Plat de servei

Ingredients

Ou, 150 g
Cogombre, 140 g
Pebrot vermell picant, 21 g

Mètode

1. Poseu l’ou en un cassó petit i cobriu-lo amb aigua freda. Porteu-lo a una ebullició suau a foc mitjà i, tot seguit, abaixeu el foc fins a mantenir un bull constant i coeu-lo durant 7 minuts perquè el rovell quedi ferm però tendre. Passeu-lo immediatament a aigua freda i deixeu-lo-hi 1 minut.

2. Mentre es cou l’ou, retalleu els extrems del cogombre i talleu-lo a rodanxes fines i regulars. Talleu el pebrot vermell picant a anelles fines, mantenint un tall precís i uniforme.

3. Peleu l’ou amb cura. La clara ha d’estar quallada i ben formada, amb el rovell encara lleugerament cremós però prou ferm per tallar-lo netament.

4. Disposeu el cogombre en una capa poc fonda sobre el plat. Col·loqueu-hi l’ou al costat i, després, repartiu el pebrot vermell picant per sobre i al voltant del cogombre perquè la coïssor es distribueixi en lloc de concentrar-se.

5. Serviu-ho immediatament. El cogombre ha de mantenir-se cruixent, l’ou calent o a temperatura ambient, i el pebrot viu i punyent.

Emplatat i servei

Disposeu el cogombre com una base continguda, no pas com un munt. Col·loqueu l’ou lleugerament descentrat i acabeu amb el pebrot escampat de manera lleugera i deliberada. El plat final ha de transmetre frescor, equilibri i precisió.

Notes professionals

Feu servir l’ou més fresc possible; el seu sabor defineix el plat. Mantingueu el tall del cogombre prou fi perquè es mengi netament, però no tan fi que perdi el cruixent. El pebrot ha d’afinar el plat, no dominar-lo.