வெள்ளரிக்காய் மற்றும் சிவப்பு மிளகாயுடன் பழுப்பு முட்டை

முன்னுரை

இது சிக்கனமான ஒரு உணவு, ஆனால் எளிமையானது அல்ல. முட்டை ஆழத்தையும் செறிவையும் தருகிறது, வெள்ளரிக்காய் தெளிவையும் முறுமுறுப்பையும் வழங்குகிறது, மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் முழு உணவையும் உயர்த்தும் வகையில் சுத்தமான, அளவான காரத்தை தருகிறது. துல்லியமாக கையாளப்பட்டால், இறுதி விளைவு ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட, பசுமையான, மற்றும் அமைதியாக முழுமையானதாக இருக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரச் சுவையுள்ள முட்டை உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால
பரிமாறும் வகை: இலகு மதிய உணவு அல்லது ஸ்டார்டர்
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 311 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்
கலக்கும் கிண்ணம்
சிறிய ஸ்கிலெட்
துளையுள்ள கரண்டி
Chef’s knife
நறுக்கும் பலகை
பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

முட்டை, 150 g
வெள்ளரிக்காய், 140 g
சிவப்பு மிளகாய், 21 g

செய்முறை

1. முட்டையை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரால் மூடவும். மிதமான சூட்டில் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்; பின்னர் சூட்டை குறைத்து, நிலையான மெது கொதிப்பில் 7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இதனால் மஞ்சள் பகுதி உறுதியானதாயிருந்தும் மென்மையாக இருக்கும். உடனே குளிர்ந்த நீருக்கு மாற்றி, 1 நிமிடம் விடவும்.

2. முட்டை சமைக்கும் போது, வெள்ளரிக்காயின் முனைகளை நீக்கி, அதை மெல்லிய, சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். சிவப்பு மிளகாயை நுண்ணிய வளையங்களாக நறுக்கவும்; வெட்டுகள் துல்லியமாகவும் ஒரே அளவிலும் இருக்கட்டும்.

3. முட்டையின் ஓட்டை கவனமாக நீக்கவும். வெள்ளைப் பகுதி நன்றாக உறைந்து, சுத்தமான வடிவில் இருக்க வேண்டும்; மஞ்சள் பகுதி இன்னும் மென்மையாக இருந்தாலும், சீராக நறுக்கக்கூடிய அளவு உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.

4. தட்டில் வெள்ளரிக்காயை ஒரு தாழ்ந்த அடுக்காக அமைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் முட்டையை வைக்கவும்; பின்னர் சிவப்பு மிளகாயை வெள்ளரிக்காயின் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் தூவவும், காரம் ஒரு இடத்தில் குவியாமல் சமமாகப் பரவுமாறு.

5. உடனே பரிமாறவும். வெள்ளரிக்காய் முறுமுறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும், முட்டை சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ இருக்கலாம், மற்றும் மிளகாய் பசுமையாகவும் கூர்மையான சுவையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

வெள்ளரிக்காயை குவியலாக அல்லாமல், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அடிப்படையாக அமைக்கவும். முட்டையை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, மிளகாயை லேசாகவும் நோக்கமுடனும் தூவி முடிக்கவும். இறுதி தட்டு பசுமை, சமநிலை, மற்றும் துல்லியம் ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்த வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கிடைக்கக்கூடிய மிகப் பசுமையான முட்டையை பயன்படுத்தவும்; அதன் சுவையே இந்த உணவை வரையறுக்கிறது. வெள்ளரிக்காயை சுத்தமாக சாப்பிடக்கூடிய அளவு மெல்லியதாக நறுக்கவும், ஆனால் அதன் முறுமுறுப்பு இழக்காத அளவில் இருக்கட்டும். மிளகாய் இந்த உணவைத் தெளிவாக்க வேண்டும்; ஆதிக்கம் செலுத்தக் கூடாது.