Little Debbie Honey Buns (kutija sa 6 peciva)

UVODNA NAPOMENA
Ове медене зејтинке су осмишљене тако да буду мекане, сјајне и чисто слатке, са укусом који се задржава уместо да буде наметљив. Тесто је обогаћено, благо зачињено и завршено танким глазирањем које се слеже на површини без прикривања његове нежне средине. Ако су правилно направљене, треба да буду ваздушасте, мирисне и деликатно лепљиве по ивицама.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Категорија јела: Слатко пециво са квасцем
Кухиња или порекло: Амерички пекарски стил
Врста оброка: Доручак, ужина или дезерт
Принос: 6 зејтинки
Величина порције: 1 зејтинка
Време припреме: 25 минута
Време печења: 18 минута
Укупно време: 2 сата 10 минута
Тежина: Средње захтевно

OPREMA
Самостојећи миксер са куком за тесто
Посуда за мешање
Кухињска вага
Оклагија
Шпатула за тесто
Плех за печење
Папир за печење
Мала шерпа
Кист за пециво
Жичана решетка

SASTOJCI

Тесто
Обогаћено пшенично брашно 180 g
Шећер 22 g
Инстант квасац 4 g
Со 3 g
Цимет 2 g
Сојино брашно 5 g
Средство за дизање 2 g
Вода 62 g
Кукурузни сируп 18 g
Мед 14 g
Палмино уље 18 g
Сојино уље 8 g
Јаје 18 g
Обрано млеко 14 g
Сурутка 4 g
Емулгатор 2 g

Глазура
Шећер 22 g
Кукурузни сируп 16 g
Мед 10 g
Вода 12 g
Палмино уље 6 g

POSTUPAK

1. У посуди самостојећег миксера помешајте обогаћено пшенично брашно, шећер, инстант квасац, со, цимет, сојино брашно и средство за дизање. Кратко промешајте да се суви састојци равномерно распореде.

2. Додајте воду, кукурузни сируп, мед, палмино уље, сојино уље, јаје, обрано млеко, сурутку и емулгатор. Мешајте на малој брзини 3 минута, затим на средњој брзини 6 до 8 минута, док тесто не постане глатко, повезано и еластично, са благо лепљивом површином.

3. Покријте посуду и оставите тесто да одмара на собној температури 45 до 60 минута, док видљиво не нарасте и не постане гипко.

4. Пребаците тесто на благо побрашњену површину и развуците га у правоугаоник приближно 20 x 28 центиметара. Уролајте са дуже стране у чврст ваљак, па исеците на 6 једнаких делова.

5. Поређајте зејтинке пресеком надоле на плех обложен папиром за печење, остављајући размак између њих. Покријте и оставите да нарастају 30 до 40 минута, док не постану надувене и лагане на додир.

6. Загрејте рерну на 180°C. Пеците 16 до 18 минута, док зејтинке не добију равномерно златну боју и благо се не врате када их притиснете по средини. Средина треба да буде печена, али и даље мека.

7. Док се зејтинке пеку, у малој шерпи помешајте шећер, кукурузни сируп, мед, воду и палмино уље. Загревајте на тихој ватри 2 до 3 минута, мешајући док смеса не постане глатка и сјајна; не сме да проври.

8. Премажите зејтинке топлом глазуром чим их извадите из рерне. Нанесите равномеран слој тако да површина сија, а да се глазура задржи без скупљања у барице. Оставите да се хладе на жичаној решетки 10 минута пре служења.

SERVIRANJE I PREZENTACIJA
Послужите сваку зејтинку целу, тако да глазирани спој буде видљив или окренут надоле ради уредније презентације. Завршница треба да буде сјајна, спољашњост нежна, а унутрашњост мека и ситне структуре, са уравнотеженим укусима цимета и меда.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Са тестом рукујте нежно након мешења; претерано додавање брашна учиниће средину збијенијом. Глазура мора бити довољно топла да тече, али никада толико врућа да се претерано разреди. За најфинију текстуру, зејтинке послужите истог дана када су направљене, док је површина већ стегнута, а средина остаје најнежнија.