هانی بانز لیتل دبی (جعبه ۶ عددی)

یادداشت آغازین
این نان‌های عسلی برای نرمی، درخشندگی و شیرینیِ پاک و ماندگاری طراحی شده‌اند که به‌جای تندی، آرام در دهان می‌ماند. خمیر غنی‌شده است، اندکی ادویه دارد و با یک لعاب نازک تمام می‌شود که روی سطح می‌نشیند بی‌آنکه بافت لطیف داخلی آن را بپوشاند. اگر درست تهیه شوند، باید پف‌دار، معطر و در لبه‌ها کمی چسبناک و ظریف باشند.

نکات اصلی دستور
دسته‌بندی غذا: نان شیرینِ خمیری
سبک یا خاستگاه: نانوایی‌سبک آمریکایی
نوع وعده: صبحانه، میان‌وعده یا دسر
بازده: 6 نان
اندازه هر وعده: 1 نان
زمان آماده‌سازی: 25 دقیقه
زمان پخت: 18 دقیقه
زمان کل: 2 ساعت و 10 دقیقه
درجه سختی: متوسط رو به بالا

تجهیزات
همزن پایه‌دار با قلاب خمیر
کاسه مخلوط‌کردن
ترازوی آشپزخانه
وردنه
کاردک خمیر
سینی فر
کاغذ روغنی
قابلمه کوچک
برس شیرینی‌پزی
توری خنک‌کننده

مواد لازم

خمیر
آرد گندم غنی‌شده 180 g
شکر 22 g
خمیرمایه فوری 4 g
نمک 3 g
دارچین 2 g
آرد سویا 5 g
عامل ورآورنده 2 g
آب 62 g
شربت ذرت 18 g
عسل 14 g
روغن پالم 18 g
روغن سویا 8 g
تخم‌مرغ 18 g
شیر بدون چربی 14 g
وی 4 g
امولسیفایر 2 g

لعاب
شکر 22 g
شربت ذرت 16 g
عسل 10 g
آب 12 g
روغن پالم 6 g

روش تهیه

1. آرد گندم غنی‌شده، شکر، خمیرمایه فوری، نمک، دارچین، آرد سویا و عامل ورآورنده را در کاسه همزن پایه‌دار با هم ترکیب کنید. کوتاه مخلوط کنید تا مواد خشک به‌طور یکنواخت پخش شوند.

2. آب، شربت ذرت، عسل، روغن پالم، روغن سویا، تخم‌مرغ، شیر بدون چربی، وی و امولسیفایر را اضافه کنید. 3 دقیقه با سرعت کم و سپس 6 تا 8 دقیقه با سرعت متوسط مخلوط کنید تا خمیر صاف، یکدست و کشسان شود و سطحی کمی چسبناک داشته باشد.

3. روی کاسه را بپوشانید و خمیر را 45 تا 60 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید تا به‌وضوح حجیم‌تر و نرم شود.

4. خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده برگردانید و آن را به شکل مستطیلی حدود 20 در 28 سانتی‌متر باز کنید. از سمت ضلع بلند، آن را به شکل یک استوانه سفت رول کنید، سپس به 6 قسمت مساوی برش بزنید.

5. نان‌ها را با سمت برش‌خورده رو به پایین روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید و بین آن‌ها فاصله بگذارید. روی آن‌ها را بپوشانید و 30 تا 40 دقیقه استراحت نهایی دهید تا پف‌کرده شوند و در لمس سبک باشند.

6. فر را تا 180°C گرم کنید. 16 تا 18 دقیقه بپزید تا نان‌ها به‌طور یکنواخت طلایی شوند و وقتی در مرکز به‌آرامی فشار داده می‌شوند، به حالت اول برگردند. بافت داخلی باید بسته شده باشد اما همچنان نرم بماند.

7. هم‌زمان با پخت نان‌ها، شکر، شربت ذرت، عسل، آب و روغن پالم را در یک قابلمه کوچک با هم ترکیب کنید. 2 تا 3 دقیقه روی حرارت کم گرم کنید و هم بزنید تا صاف و براق شود؛ نجوشد.

8. به‌محض خارج‌کردن نان‌ها از فر، لعاب گرم را روی آن‌ها برس بکشید. یک لایه یکنواخت بزنید تا سطح براق شود و لعاب بدون جمع‌شدن روی آن بچسبد. پیش از سرو، 10 دقیقه روی توری خنک‌کننده بگذارید.

چیدمان و سرو
هر نان را به‌صورت کامل سرو کنید؛ درز لعاب‌خورده می‌تواند نمایان باشد یا برای ارائه‌ای تمیزتر به سمت پایین قرار گیرد. پرداخت نهایی باید براق باشد، سطح بیرونی لطیف و داخل آن نرم و ریزبافت، با تعادلی میان دارچین و عسل.

یادداشت‌های حرفه‌ای
پس از مخلوط‌کردن، با خمیر با ملایمت کار کنید؛ آردپاشی بیش‌ازحد بافت داخلی را سفت‌تر می‌کند. لعاب باید به‌اندازه‌ای گرم باشد که روان بماند، اما هرگز آن‌قدر داغ نباشد که بیش از حد رقیق شود. برای بهترین بافت، نان‌ها را همان روزی که تهیه می‌شوند سرو کنید؛ زمانی که سطح آن‌ها بسته شده و مرکز آن‌ها بیشترین لطافت را دارد.