લિટલ ડેબી હની બન્‍સ (6 બનનું બોક્સ)

HEADNOTE
આ હની બન્સ નરમાઈ, ચમક અને એવી સ્વચ્છ મીઠાશ માટે બનાવવામાં આવ્યા છે જે તીવ્ર લાગવાને બદલે લાંબા સમય સુધી ટકી રહે. લોટ સમૃદ્ધ છે, હળવા મસાલાવાળો છે, અને અંતે પાતળી ગ્લેઝથી પૂર્ણ થાય છે જે તેની નરમ અંદરની રચનાને ઢાંકી ન દેતાં સપાટી પર બેસી જાય છે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો, તે ફુલકાં જેવા નરમ, સુગંધિત અને કિનારીઓએ હળવાં ચિપચિપાં હોવા જોઈએ.

RECIPE ESSENTIALS
ડિશ શ્રેણી: મીઠી યીસ્ટ બન
રસોઈ અથવા મૂળ: American bakery-style
કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો, હલકો નાસ્તો, અથવા ડેઝર્ટ
ઉપજ: 6 બન્સ
સર્વિંગ સાઇઝ: 1 બન
તૈયારી સમય: 25 મિનિટ
રસોઈ સમય: 18 મિનિટ
કુલ સમય: 2 કલાક 10 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

EQUIPMENT
ડૉ હૂક સાથે સ્ટેન્ડ મિક્સર
મિક્સિંગ બાઉલ
કિચન સ્કેલ
રોટલી વણવાનો લાટણ
બેન્ચ સ્ક્રેપર
બેકિંગ ટ્રે
પાર્ચમેન્ટ પેપર
નાનું સોસપેન
પેસ્ટ્રી બ્રશ
વાયર રેક

INGREDIENTS

Dough
Enriched wheat flour 180 g
ખાંડ 22 g
ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ 4 g
મીઠું 3 g
દાલચીની 2 g
સોયા લોટ 5 g
Leavening 2 g
પાણી 62 g
કોર્ન સિરપ 18 g
મધ 14 g
પામ તેલ 18 g
સોયાબીન તેલ 8 g
ઇંડું 18 g
ચરબીરહિત દૂધ 14 g
Whey 4 g
Emulsifier 2 g

Glaze
ખાંડ 22 g
કોર્ન સિરપ 16 g
મધ 10 g
પાણી 12 g
પામ તેલ 6 g

METHOD

1. સ્ટેન્ડ મિક્સરના બાઉલમાં enriched wheat flour, ખાંડ, ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ, મીઠું, દાલચીની, સોયા લોટ અને leavening ભેગાં કરો. સુકા ઘટકો સમાન રીતે ફેલાય એટલું ટૂંકું મિક્સ કરો.

2. તેમાં પાણી, કોર્ન સિરપ, મધ, પામ તેલ, સોયાબીન તેલ, ઇંડું, ચરબીરહિત દૂધ, whey અને emulsifier ઉમેરો. 3 મિનિટ સુધી ધીમી ગતિએ મિક્સ કરો, પછી 6 થી 8 મિનિટ સુધી મધ્યમ ગતિએ મિક્સ કરો, જ્યાં સુધી લોટ મસૃણ, એકસાર અને લવચીક ન બને અને તેની સપાટી થોડું ચિપચિપું ન રહે.

3. બાઉલ ઢાંકી દો અને લોટને રૂમ તાપમાને 45 થી 60 મિનિટ આરામ કરવા દો, જ્યાં સુધી તે દેખીતી રીતે ફૂલીને નરમ ન બને.

4. લોટને હળવેથી લોટ છાંટેલી સપાટી પર કાઢો અને તેને અંદાજે 20 બાય 28 સેન્ટીમીટરનું ચોરસાકાર વણી લો. લાંબી બાજુથી કસીને રોલ કરીને સિલિન્ડર બનાવો, પછી તેને 6 સમાન ભાગોમાં કાપો.

5. પાર્ચમેન્ટ પેપર લગાવેલી બેકિંગ ટ્રે પર બન્સને કાપેલી બાજુ નીચે રહે તે રીતે ગોઠવો, અને વચ્ચે થોડું અંતર રાખો. ઢાંકી દો અને 30 થી 40 મિનિટ સુધી પ્રૂફ થવા દો, જ્યાં સુધી તે ફૂલેલા અને સ્પર્શે હળવા ન લાગે.

6. ઓવનને 180°C સુધી ગરમ કરો. 16 થી 18 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી બન્સ સમાન રીતે સુવર્ણ ન થાય અને મધ્યમાં હળવેથી દબાવતા પાછાં ઉછળે. અંદરનો ભાગ સેટ થયેલો હોવો જોઈએ, પણ હજી નરમ રહે.

7. બન્સ બેક થાય ત્યારે, નાનાં સોસપેનમાં ખાંડ, કોર્ન સિરપ, મધ, પાણી અને પામ તેલ ભેગાં કરો. ધીમી આંચ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, અને મસૃણ તથા ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો; ઉકળવા ન દો.

8. બન્સ ઓવનમાંથી બહાર આવે તત્કાળ તેના પર ગરમ ગ્લેઝ બ્રશથી લગાવો. સપાટી ચમકે અને ગ્લેઝ એકઠું થયા વગર ચોંટે તે માટે સમાન પડ ચડાવો. પીરસતા પહેલાં વાયર રેક પર 10 મિનિટ ઠંડા થવા દો.

PLATING AND SERVING
દરેક બનને આખું પીરસો, ગ્લેઝ કરેલી સીમ દેખાય તેવી રાખીને અથવા વધુ સ્વચ્છ રજૂઆત માટે નીચેની બાજુએ ફેરવીને. અંતિમ દેખાવ ચમકદાર હોવો જોઈએ, બહારનો ભાગ નરમ અને અંદરનો ભાગ મૃદુ તથા બારીક crumbવાળો, જેમાં દાલચીની અને મધનો સંતુલિત સ્વાદ રહે.

PROFESSIONAL NOTES
મિક્સ કર્યા પછી લોટને હળવેથી હેન્ડલ કરો; વધુ લોટ છાંટવાથી crumb કસાઈ જશે. ગ્લેઝ એટલી ગરમ હોવી જોઈએ કે સરળતાથી વહે, પરંતુ એટલી ગરમ ક્યારેય નહીં કે બહુ પાતળી થઈ જાય. સૌથી ઉત્તમ ટેક્સ્ચર માટે, બન્સ બને તે જ દિવસે પીરસો, જ્યારે સપાટી સેટ થઈ ગઈ હોય અને મધ્ય ભાગ સૌથી વધુ નરમ રહે.