Little Debbie Honey Buns (кутия с 6 кифлички)

ВЪВЕДЕНИЕ
Тези медени кифлички са създадени за мекота, блясък и чиста сладост, която остава дълго, без да натрапва. Тестото е обогатено, леко подправено и завършено с тънка глазура, която се утаява по повърхността, без да прикрива нежната му средина. При правилно приготвяне те трябва да бъдат пухкави, ароматни и деликатно лепкави по краищата.

ОСНОВНИ ДАННИ ЗА РЕЦЕПТАТА
Категория ястие: Сладка кифличка с мая
Кухня или произход: Американски пекарски стил
Вид ястие: Закуска, междинна закуска или десерт
Добив: 6 кифлички
Порция: 1 кифличка
Време за подготовка: 25 минути
Време за готвене: 18 минути
Общо време: 2 часа 10 минути
Трудност: Средно ниво

ОБОРУДВАНЕ
Планетарен миксер с кука за тесто
Купа за смесване
Кухненска везна
Точилка
Шпатула за тесто
Тава за печене
Хартия за печене
Малка касерола
Сладкарска четка
Решетка

СЪСТАВКИ

Тесто
Обогатено пшенично брашно 180 g
Захар 22 g
Инстантна мая 4 g
Сол 3 g
Канела 2 g
Соево брашно 5 g
Набухвател 2 g
Вода 62 g
Царевичен сироп 18 g
Мед 14 g
Палмово масло 18 g
Соево масло 8 g
Яйце 18 g
Обезмаслено мляко 14 g
Суроватка 4 g
Емулгатор 2 g

Глазура
Захар 22 g
Царевичен сироп 16 g
Мед 10 g
Вода 12 g
Палмово масло 6 g

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Смесете обогатеното пшенично брашно, захарта, инстантната мая, солта, канелата, соевото брашно и набухвателя в купата на планетарен миксер. Разбъркайте за кратко, за да се разпределят сухите съставки равномерно.

2. Добавете водата, царевичния сироп, меда, палмовото масло, соевото масло, яйцето, обезмасленото мляко, суроватката и емулгатора. Разбърквайте на ниска скорост 3 минути, след това на средна скорост 6 до 8 минути, докато тестото стане гладко, свързано и еластично, с леко лепкава повърхност.

3. Покрийте купата и оставете тестото да почине на стайна температура за 45 до 60 минути, докато видимо увеличи обема си и стане податливо.

4. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност и го разточете на правоъгълник с приблизителни размери 20 на 28 сантиметра. Навийте откъм дългата страна на стегнато руло, след което го нарежете на 6 равни части.

5. Подредете кифличките с отрязаната страна надолу в тава, покрита с хартия за печене, като оставите разстояние между тях. Покрийте и оставете да втасат за 30 до 40 минути, докато станат бухнали и леки на допир.

6. Загрейте фурната до 180°C. Печете 16 до 18 минути, докато кифличките станат равномерно златисти и леко възвръщат формата си при натиск в центъра. Средината трябва да е стегната, но все още мека.

7. Докато кифличките се пекат, смесете захарта, царевичния сироп, меда, водата и палмовото масло в малка касерола. Загрейте на слаб огън за 2 до 3 минути, като разбърквате, докато сместа стане гладка и лъскава; не оставяйте да завира.

8. Намажете кифличките с топлата глазура веднага щом излязат от фурната. Нанесете равномерен слой, така че повърхността да заблести и глазурата да полепне, без да се събира на локви. Оставете да се охладят върху решетка за 10 минути преди сервиране.

ПОДНАСЯНЕ И СЕРВИРАНЕ
Поднесете всяка кифличка цяла, с видим шев от глазурата или обърнат надолу за по-изчистено представяне. Завършекът трябва да е лъскав, външността — нежна, а вътрешността — мека и с фина средина, с добре балансирани канела и мед.

ПРОФЕСИОНАЛНИ БЕЛЕЖКИ
Работете внимателно с тестото след смесването; прекомерното набрашняване ще направи средината по-стегната. Глазурата трябва да е достатъчно топла, за да се разлива, но никога толкова гореща, че да стане прекалено рядка. За най-изисканата текстура поднесете кифличките в деня на приготвянето им, когато повърхността е стегната, а центърът остава най-нежен.